Volaina 2019

Description du vin Volaina 2019 de Celler Credo

Couleur et apparence

Jaune pâle aux reflets verts – un vin qui signale dès le verre une altitude fraîche.

Nez

Pas de feu d’artifice fruité, mais un portrait silencieux et herbacé : des reines-claudes, la peau de petites pommes transparentes, accompagnées d’un généreux bouquet de fines herbes fraîches. Prairie d’été fraîchement fauchée, foin et tisane marquent la tonalité végétale et austère. De délicates notes fermentaires occupent pour l’instant le premier plan – avec un peu d’aération dans le verre, le vin s’ouvre visiblement.

Bouche

La trame herbacée et austère se poursuit avec constance. Une phénolique feuillue et une fine structure tannique le rendent stimulant et salivant. L’acidité se montre précise, mais avec une retenue distinguée ; des amers stimulants trahissent l’origine méditerranéenne. Aromatiquement dessiné par la sauge et les zestes d’agrumes.

Finale

Svelte, frais et doté d’une fine épice amère qui résonne longuement – moins de fruit, davantage de profondeur contemplative.

Terroir et origine

Les vignes se trouvent à Pla de Manlleu, qui, à plus de 500 mètres, est l’un des lieux-dits les plus élevés du Penedès. Celler Credo, le projet de vins tranquilles de la famille Recaredo, travaille dans l’Alt Penedès jusqu’à 600 mètres d’altitude – entouré de forêts, de fenouil sauvage et de pâquerettes. Les nuits fraîches de ces altitudes apportent fraîcheur et tension aux vins.

Cépage et vinification

100 % Parellada – un cépage qui, dans la production de cava, disparaît le plus souvent dans l’assemblage et qui se produit ici en soliste. Tous les travaux sont réalisés à la main ; la fermentation alcoolique s’effectue spontanément avec les levures indigènes. L’élevage a lieu dans de vieux fûts de chêne.

Accords mets-vins

Des malfatti au beurre noisette et à la sauge reflètent les épices herbacées ; des palourdes à l’huile d’olive, citron et coriandre répondent à la fraîcheur saline ; une salsiccia aux graines de fenouil reprend l’assaisonnement méditerranéen.

Particularités

Le nom Volaina – papillon en catalan – renvoie à un projet commun avec le musée des sciences naturelles de Granollers visant à étudier ces insectes dans le vignoble. Avec seulement 9,5 % d’alcool, le vin offre étonnamment beaucoup de saveur à régime minimal. Depuis 2010, Celler Credo est le premier domaine du Penedès certifié en biodynamie.