Volaina 2019

Description du vin Volaina 2019 de Celler Credo

Couleur & Apparence

Jaune pâle aux reflets verts – un vin qui révèle déjà visuellement ses origines en altitude dans les zones fraîches.

Nez

L’épice herbacée méditerranéenne domine : reines-claudes, pelures de pommes Glockenapfel et tout un bouquet d‘herbes fraîches de cuisine. S’y ajoutent l‘herbe fraîchement coupée, le foin et la tisane aux herbes – un caractère végétal et austère qui renonce délibérément aux fruits opulents. Au contact de l’air, le vin s’ouvre progressivement et gagne en complexité.

Palais

Rafraîchissant et différent : l’austérité herbacée et épicée se poursuit avec conséquence. La phénolique feuilletée et les tanins présents structurent le vin et agissent de manière stimulante et salivante. L’acidité agit avec une retenue noble, tandis que la sauge et les zestes de citron caractérisent le profil aromatique. Les amers méditerranéens lui confèrent du caractère et de l’identité.

Terroir & Origine

Les vignes de Parellada s’enracinent à Pla de Manlleu, à plus de 500 mètres d’altitude – l’un des terroirs les plus élevés du Penedès. Cette hauteur confère au vin sa fraîcheur et son élégance caractéristiques, tout en conservant un profil méditerranéen.

Cépage & Vinification

100% Parellada issu de l’agriculture biodynamique. Travail manuel à la vigne et à la cave, fermentation spontanée avec levures naturelles. Le résultat : un vin puriste et sans artifice avec seulement 9,5% d’alcool – un goût maximal avec un degré minimal.

Accords mets-vins

Parfait avec les malfatti à la sauce de sauge brune, les palourdes à l’huile d’olive, citron et coriandre ou la saucisse aux graines de fenouil. L’austérité herbacée s’harmonise magnifiquement avec les arômes méditerranéens et les fruits de mer.

Particularités

Celler Credo est le projet de vins tranquilles du célèbre producteur de Cava Recaredo. La Volaina est née d’une coopération avec le musée d’histoire naturelle de Granollers pour étudier l’importance des papillons (en catalan : volainas). Un vin avec une mission – et avec le courage de la légèreté à une époque de vins à haut degré d’alcool.