Nota de cata
- Color & aspecto
- Amarillo pálido con reflejos verdes: un vino que ya en la copa anuncia su procedencia de altura y frescor.
- Nariz
- Ningún festival de fruta, sino un retrato silencioso y herbáceo: ciruelas claudia, la piel de pequeñas manzanas verdes de verano y un generoso manojo de hierbas aromáticas frescas. Prado de verano recién segado, heno e infusión de hierbas marcan el tono áspero y vegetal. Por ahora predominan unas delicadas notas de fermentación; con la oxigenación en la copa, el vino se abre visiblemente.
- Boca
- El trazo herbáceo, especiado y austero continúa con coherencia. Una fenolidad foliácea y una fina estructura tánica lo hacen animado y salival. La acidez se muestra precisa, pero con una distinguida contención; unos amargos austeros y estimulantes delatan su origen mediterráneo. Aromáticamente perfilado por salvia y ralladura de cítricos.
- Final
- Esbelto, fresco y con un fino toque amargo y especiado que perdura largo rato: menos fruta, más reflexión.
- Terroir & origen
- Las viñas se encuentran en Pla de Manlleu, con más de 500 metros uno de los lugares más elevados del Penedès. Celler Credo, el proyecto de vinos tranquilos de la familia Recaredo, trabaja en el Alt Penedès a hasta 600 metros de altitud, rodeado de bosques, hinojo silvestre y margaritas. Las noches frescas de estas altitudes aportan frescor y tensión a los vinos.
- Variedad de uva & vinificación
- 100 % Parellada: una variedad que en la producción de Cava suele perderse en el ensamblaje y que aquí actúa como solista. Todos los trabajos se realizan a mano; la fermentación alcohólica se desarrolla de forma espontánea con levaduras naturales. La crianza tiene lugar en viejas barricas de roble.
- Maridaje
- Malfatti con mantequilla de salvia dorada reflejan el carácter herbáceo; almejas en aceite de oliva con limón y cilantro responden a la frescura salina; salsiccia con semillas de hinojo retoma el especiado mediterráneo.
- Particularidades
- El nombre Volaina, «mariposa» en catalán, alude a un proyecto conjunto con el Museo de Ciencias Naturales de Granollers para estudiar estos insectos en el viñedo. Con solo un 9,5 % de alcohol, el vino ofrece un sabor sorprendente con un régimen de revoluciones mínimo. Celler Credo cuenta desde 2010 con certificación biodinámica, la primera bodega del Penedès en lograrla.
