Terra Vermella de Nin 2017

La Parellada est souvent considérée comme le cheval de bataille des variétés de cava. Elle est beaucoup moins connue que le macabeo - également connu sous le nom de viura - ou le xarel.lo, qui produit depuis longtemps des vins tranquilles remarquables. Mais pour le cava, la parellada, avec sa forte acidité et sa teneur en alcool parallèle modérée, est d'une grande importance. On sait peu que la parellada existe en différentes variantes. Mais Ester et Carles sont devenus des spécialistes des variétés catalanes peu connues. Ils ont déjà fait renaître l'extrêmement rare carignan blanc. Voici la Parellada Montonegra, une mutation rose de la Parellada, que les deux hommes ont découverte sur un hectare de vignoble situé à 550 mètres d'altitude - là où naît le Selma, c'est-à-dire dans le Vieux-Penedès, au Pla de Manlleu. Le vignoble a maintenant 37 ans et est exploité par son propriétaire Jaume Nin Llort - Nin ... la famille d'Ester. Le vin doit son nom au sol argileux rouge. En principe, le vin a été vinifié comme les autres blancs : il a été foulé, laissé au repos pendant 24 heures, puis pressé lentement, fermenté spontanément en fût de 300 litres et élevé dans celui-ci. Malgré un millésime tout à fait chaud, on obtient ici un vin avec seulement 12 % vol. et 6,5 grammes d'acidité pour un pH de 2,8. Et malgré la couleur mutante de la peau des raisins et le temps de repos, c'est un vin clair.

Ja jaune p p p p p p p p p p

Semblable à la Selma ouvre le Terra Vermella avec une note réductrice de pétard, de bois soufré et de pétrole, rappelant certains vins de Coche-Dury et certains vignobles de la Nahe. Cependant, on ne situerait le vin ni à la Nahe ni en Bourgogne, il est trop indépendant pour cela à la fois. Au début, le vin a besoin de beaucoup d'air et de temps dans la phase actuelle. Mais il s'ouvre à un moment donné et on trouve des notes de citrons salés et de limequats, de tahini et de citronnelle, de petrichor et de pierre.

En bouche, le Terra Vermella plus tourné vers et un peu plus charnu que le nez le suggérait. Surtout, le fruit, qui continue à évoluer dans la gamme des jaunes clairs à verts et est soutenu par des notes salées, est juteux et frais. Pourtant, la composante légèrement réductrice reste toujours présente, avec toujours beaucoup de pierre, de zeste et de notes herbacées acidulées, de fleurs blanches et jaunes et de pollen. Peut-on trouver du fenouil sauvage ici ? Et peut-être aussi du gingembre ? En tout cas, ce cépage si rare se présente dans un état impressionnant avec beaucoup d'acidité fraîche et de tension ainsi que de l'énergie pure !