Verkostungsnotiz
- Farbe & Aussehen
- Blassgelb mit grünen Reflexen – ein Wein, der schon im Glas kühle Höhenlage signalisiert.
- Nase
- Kein Fruchtfeuerwerk, sondern ein stilles, krautiges Porträt: Renekloden, die Schalen kleiner Klaräpfel, dazu ein üppiges Bund frischer Küchenkräuter. Frisch gemähte Sommerwiese, Heu und Kräutertee prägen den herben, vegetabilen Ton. Zarte Gärnoten stehen derzeit im Vordergrund – mit Luft im Glas öffnet sich der Wein zusehends.
- Gaumen
- Der kräuterwürzige, herbe Zug setzt sich konsequent fort. Blättrige Phenolik und ein feines Gerbstoffgerüst machen ihn animierend und speicheltreibend. Die Säure zeigt sich präzise, aber mit vornehmer Zurückhaltung; anregend herbe Bitterstoffe verraten die mediterrane Herkunft. Aromatisch umrissen von Salbei und Zitruszesten.
- Abgang
- Schlank, kühl und mit einer feinen, bitteren Würze, die lange nachhallt – weniger Frucht, mehr Nachdenklichkeit.
- Terroir & Herkunft
- Die Reben stehen in Pla de Manlleu, mit über 500 Metern einer der höchstgelegenen Orte im Penedès. Celler Credo, das Stillwein-Projekt der Recaredo-Familie, arbeitet im Alt Penedès auf bis zu 600 Metern Höhe – umgeben von Wäldern, wildem Fenchel und Gänseblümchen. Die kühlen Nächte dieser Höhenlagen bringen Frische und Spannung in die Weine.
- Rebsorte & Vinifikation
- 100% Parellada – eine Sorte, die in der Cava-Produktion meist im Blend untergeht und hier als Solistin auftritt. Alle Arbeiten erfolgen von Hand; die alkoholische Gärung läuft spontan mit natürlichen Hefen. Der Ausbau findet in alten Eichenfässern statt.
- Speiseempfehlungen
- Malfatti mit brauner Salbeibutter spiegeln die Kräuterwürze; Venusmuscheln in Olivenöl mit Zitrone und Koriander treffen die salzige Frische; Salsiccia mit Fenchelsaat greift die mediterrane Würzung auf.
- Besonderheiten
- Der Name Volaina – katalanisch für Schmetterling – verweist auf ein gemeinsames Projekt mit dem Naturkundemuseum Granollers zur Erforschung dieser Insekten im Weinberg. Mit nur 9,5% Alkohol liefert der Wein erstaunlich viel Geschmack bei minimaler Drehzahl. Celler Credo ist seit 2010 als erstes Weingut im Penedès biodynamisch zertifiziert.
