Un Pinot Noir monovarietal de la Côte des Bar, en el sur de Champaña: un vino de suelos de Kimmeridgian, vinificado por Benoît Doussot con sello borgoñón y uvas de cultivo ecológico.
168,00 €224,00 € / l
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Embotellador: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
En la copa
Color
Rojo rubí fresco, de intensidad media, con reflejos violáceos en el borde de la copa.
Nariz
Fresas silvestres y cerezas rojas, junto con notas florales, especias delicadas y un matiz salino y mineral de la marga de Kimmeridgian.
Boca
Esbelto y tenso en boca, con jugosa fruta roja, taninos finos, acidez viva y un final salino y marcado.
Carácter
Un Pinot Noir fresco y marcado por el terroir, más borgoñón y lleno de finura que opulento, con una línea clara y tensión mineral.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con salsa de cerezas, platos de setas como el risotto de boletus o quesos blandos suaves.
A tener en cuenta
Detrás de Clandestin está Benoît Doussot, graduado del Lycée Viticole de Beaune y discípulo de Jean-Philippe Fichet en Meursault. Las uvas proceden exclusivamente de viticultores ecológicos de la Côte des Bar, cuyos viñedos reposan sobre Kimmeridgian y Portlandian ricos en fósiles: suelos que, geológicamente, la Côte des Bar sitúa más cerca de Chablis que de Reims.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de Pinot Noir puro que habla con la voz del sur de la Champaña: fresco, mineral, de estructura finamente trazada y con esa elegancia esbelta que uno esperaría encontrar más en Meursault que en Reims. Sin dosage, sin lastre: Brut Nature en su forma más depurada, de burbuja fina y sostenido por una tensión salina.
Terroir & origen
La Côte des Bar, en el extremo sur de la Champaña, está geológicamente más cerca de Chablis que de las grandes casas del norte. En lugar de la creta joven, aquí las cepas reposan sobre marga kimmeridgiense y caliza portlandiense del Jurásico: suelos ricos en conchas marinas fósiles que aportan a los vinos su marcada mineralidad y su fina salinidad. Benoît Doussot, que aprendió el oficio con Jean-Philippe Fichet en Meursault y se inició con Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée), obtiene las uvas exclusivamente de once viticultores que practican la agricultura ecológica, a algunos de los cuales apoyó activamente durante la conversión.
Variedad de uva & vinificación
El Pinot Noir es el alma de la Côte des Bar: aquí se muestra fresco y preciso, en lugar de opulento. La escuela borgoñona de Doussot se refleja en la bodega: fermentación espontánea, crianza en barricas más grandes, de 500 a 600 litros, que mantienen esbeltos los vinos base, además de una maduración en madera y al menos 15 meses sobre lías tras la fermentación en botella. La vinificación se realiza por gravedad en la bodega de Landreville, terminada en 2023: con suavidad, sin bombas, sin dosage.
Recomendaciones de maridaje
La tensión mineral y el estilo sin dosage piden una cocina fina y no demasiado pesada: ostras o vieiras a la plancha, sashimi, así como queso fresco de cabra o Comté joven. También es un compañero de mesa armonioso para una pularda asada con salsas claras.
