Triologie KM-1 2022

Descrizione del vino Triologie KM-1 2022 di Clandestin

Carattere

Uno Champagne da puro Pinot Noir che parla con la voce della Champagne meridionale: fresco, minerale, dalla struttura finemente delineata e con quell’eleganza slanciata che si immaginerebbe più a Meursault che a Reims. Nessun dosaggio, nessuna zavorra – Brut Nature nella sua forma più essenziale, al contempo dal perlage fine e sostenuto da una tensione sapida.

Terroir e provenienza

La Côte des Bar, nell’estremo sud della Champagne, è geologicamente più vicina a Chablis che alle grandi maison del nord. Anziché su gesso giovane, qui le viti poggiano su marne del Kimmeridgiano e calcare del Portlandiano risalenti al Giurassico – terreni ricchi di fossili marini che conferiscono ai vini la loro spiccata mineralità e la fine sapidità. Benoît Doussot, che ha appreso il mestiere presso Jean-Philippe Fichet a Meursault e ha iniziato con Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée), acquista le uve esclusivamente da undici viticoltori che praticano un’agricoltura biologica, in parte attivamente supportati da lui durante la conversione.

Vitigno e vinificazione

Il Pinot Noir è l’anima della Côte des Bar – qui si esprime fresco e preciso anziché opulento. La scuola borgognona di Doussot si riflette in cantina: fermentazione spontanea, affinamento in fusti di legno da 500 a 600 litri che mantengono i vini base slanciati, oltre alla maturazione nel legno e ad almeno 15 mesi sui lieviti dopo la rifermentazione in bottiglia. La vinificazione avviene per gravità nella cantina completata nel 2023 a Landreville – in modo delicato, senza pompe, senza dosaggio.

Abbinamenti gastronomici

La tensione minerale e lo stile non dosato richiedono una cucina raffinata e non troppo pesante: ostriche o capesante grigliate, sashimi, accompagnati da formaggio di capra fresco o un giovane Comté. Anche con una pollastra arrosto servita con sughi chiari si rivela un compagno di tavola armonioso.