Un Pinot Noir élégant issu de Gevrey-Chambertin – produit en biodynamie, tout en finesse plutôt qu’en puissance, avec une profondeur aromatique et une transparence claire du terroir.
Embouteilleur: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
Dans le verre
Robe
Rouge rubis profond et frais, avec des reflets grenat sur le bord du verre.
Nez
Cerises noires et baies des bois, accompagnées de notes florales de violette, d’épices fines, de sous-bois et d’une touche crayeuse et minérale.
Bouche
Sec et précis, avec des tanins à grain fin, un fruit rouge juteux, une acidité vive et une longue finale marquée par la salinité.
Caractère
La finesse avant la puissance – un Grand Cru calme et profond qui exprime la pureté et l’élégance plutôt que l’opulence.
Accords
Idéal avec un magret de canard poêlé au jus de cerise, un filet de bœuf à la truffe ou un cuissot de chevreuil braisé.
À noter
Issu du légendaire cru Chambertin, cultivé en biodynamie depuis 1996 (certifié Demeter), avec des vignes âgées jusqu’à cent ans – Jean-Louis Trapet vinifie avec retenue, avec 50 à 100 pour cent de grappes entières et peu de bois neuf.
Note de dégustation
Caractère
Un Chambertin tout en retenue : l’élégance pure. Des tanins à grain fin, une profondeur aromatique, des fruits rouges et noirs sur une minéralité fraîche – un vin qui murmure plutôt qu’il ne fanfaronne. Malgré sa grandeur, il demeure svelte avec ses 12,5 % vol. et reste parfaitement sec.
Terroir & Origine
Le Chambertin Grand Cru compte parmi les crus les plus légendaires de Bourgogne. Le Domaine Trapet Père & Fils, situé à Gevrey-Chambertin, y possède près de deux hectares, répartis sur trois parcelles dont certaines abritent des vignes centenaires. Là où se trouvait autrefois un fond marin, on découvre des coquilles d’huîtres fossiles (Ostrea) – elles impriment aux vins leur signature saline et crayeuse. Depuis sept générations, la famille perpétue cet héritage dont le credo est : « Les hommes passent et la terre reste » – les hommes passent, la terre demeure.
Cépage & Vinification
Pinot Noir pur, cultivé en biodynamie depuis 1996 et certifié Demeter. Jean-Louis Trapet accompagne ses raisins au lieu de les contraindre : pour les Grands Crus, 50 à 100 % de grappes entières partent en fermentation, et le bois neuf n’excède jamais 50 %. Un travail de cave délicat, conduit par gravité, laisse le terroir s’exprimer sans filtre.
Accords mets-vins
Ce grand Pinot Noir appelle une cuisine raffinée : magret de canard poêlé, selle de chevreuil au jus de genièvre, pigeon ou queue de bœuf braisée. Il révèle également toute sa grandeur sur des plats à la truffe ou un Époisses affiné. Une bouteille pour les soirées d’exception – et une excellente raison de laisser la suivante reposer encore quelques années en cave.
