Chambertin Grand Cru 2021

Description du vin Chambertin Grand Cru 2021 de Trapet Père & Fils

Caractère

Ce Chambertin incarne la quintessence de ce que Jean-Louis Trapet définit comme « pur et doux ». Là où d’autres vins de la Côte de Nuits misent sur la puissance, il choisit la finesse comme étoile guide. Le vin révèle une profondeur aromatique qui évoque les cerises noires, les baies des bois et une touche de sous-bois, portée par des tannins à grain fin et non dominants. La structure est bien là, mais elle ne pardonne rien – une beauté tout en retenue.

Terroir & Origine

Le Domaine Trapet cultive près de deux hectares du légendaire Chambertin Grand Cru, répartis en trois parcelles dont certaines comptent des vignes centenaires. Ce cru figure parmi les plus célèbres de Bourgogne, avec des sols riches en calcaire qui permettent cette tension unique. Jean-Louis Trapet se considère comme un gardien, et non comme un propriétaire : « Les hommes passent et la terre reste » – les hommes passent, la terre demeure.

Cépage & Vinification

Le Pinot Noir atteint ici la plus haute précision mathématique. Depuis 1996, Trapet travaille en biodynamie, avec une certification Demeter depuis 2009. À la cave, la vinification s’effectue avec jusqu’à 100 pour cent de grappes entières et au maximum la moitié de fûts de chêne neufs – et le résultat est du purisme bourguignon.

Accords mets-vins

Un vin à la structure aussi subtile mérite des partenaires qui n’écrasent pas son élégance : un magret de canard au miel de forêt, une pintade légèrement cuite, des cèpes dans un jus réduit ou encore un Époisses parfaitement affiné.