Un elegante Pinot Noir de Gevrey-Chambertin, de producción biodinámica: fino más que potente, con profundidad aromática y una clara transparencia del terroir.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí profundo y fresco, con un matiz granate en el borde de la copa.
Nariz
Cerezas oscuras y frutos del bosque, junto a notas florales de violeta, especias finas, sotobosque y un toque calcáreo-mineral.
Boca
Seco y preciso, con taninos de grano fino, fruta roja jugosa, acidez vibrante y un largo final de marcado carácter salino.
Carácter
Finura antes que potencia: un Grand Cru sereno y profundo, que muestra pureza y elegancia en lugar de opulencia.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato asada con jugo de cerezas, solomillo de ternera con trufa o pierna de corzo estofada.
A tener en cuenta
Procede del legendario paraje Grand Cru de Chambertin, cultivado de forma biodinámica desde 1996 (certificado Demeter), con cepas de hasta cien años. Jean-Louis Trapet vinifica con moderación, con un 50 a 100 por ciento de racimos enteros y poca madera nueva.
Nota de cata
Carácter
Un Chambertin de la escuela silenciosa: elegancia pura. Taninos de grano fino, profundidad aromática, fruta roja y negra del bosque sobre una fresca mineralidad: un vino que más bien susurra que presume. A pesar de su grandeza, se mantiene esbelto con un 12,5 % vol. y completamente seco.
Terroir & origen
El Chambertin Grand Cru es uno de los viñedos más legendarios de Borgoña. La Domaine Trapet Père & Fils, en Gevrey-Chambertin, posee aquí algo menos de dos hectáreas, repartidas en tres parcelas con viñas centenarias en parte. Allí donde antaño hubo un fondo marino se encuentran conchas de ostras (Ostrea) fósiles, que marcan la firma salina y calcárea de los vinos. Desde hace siete generaciones la familia custodia este legado, cuyo credo es: «Les hommes passent et la terre reste»: los hombres pasan, la tierra permanece.
Variedad & vinificación
Pinot Noir puro, cultivado de forma biodinámica desde 1996 y con certificación Demeter. Jean-Louis Trapet acompaña a sus uvas en lugar de forzarlas: en los Grand Crus entra en la fermentación entre un 50 y un 100 por ciento de racimo entero, y la madera nueva no supera el 50 por ciento. Un trabajo suave en bodega por gravedad permite que el terroir se exprese sin filtros.
Maridaje
Este gran Pinot Noir exige una cocina refinada: magret de pato asado, lomo de corzo con jugo de enebro, pichón o rabo de buey estofado. También con platos de trufa o con un Époisses curado muestra su grandeza. Una botella para noches especiales, y un argumento para dejar la siguiente unos años más en la bodega.
