Embouteilleur: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
Dans le verre
Robe
Rouge rubis moyen éclatant aux reflets évolués.
Nez
Parfums profonds de cerises noires sauvages, de sous-bois fin, de délicate minéralité et d'épices nobles.
Bouche
Soyeux et complexe en bouche, porté par des tanins au grain fin, une structure acide fraîche et un cœur de fruit profond.
Caractère
Aucune opulence lourde, mais une élégance pure – doux, pur et empreint d'une rareté aromatique profonde.
Accords
S'accorde à merveille avec un blanc de faisan rôti, un ragout de cerf mijoté ou un filet de bœuf raffiné au jus truffé.
À noter
Biodynamie certifiée Demeter, produit à partir de vignes pouvant atteindre 100 ans avec 50 à 100 % de grappes entières.
Note de dégustation
Caractère
Ce Pinot Noir exprime la pure essence de son origine légendaire : aucune opulence tapageuse, mais une élégance subtile, un tannin au grain fin et une profondeur aromatique extraordinaire. Jean-Louis Trapet est reconnu comme un vigneron à la main douce, dont la signature est empreinte d’humilité envers la terre. Le millésime 2008 se présente structuré, avec des nuances salines et minérales, une finesse tendue et une transparence absolue du terroir.
Terroir & Origine
Le cœur de la Domaine est constitué par le Chambertin Grand Cru à Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. Les parcelles de la famille Trapet s’étendent sur près de deux hectares, complantées de vignes parfois centenaires. Le sol – caractérisé par le calcaire et les dépôts marins fossiles – confère au vin sa signature minérale inconfondable. Depuis 1996, Jean-Louis Trapet cultive ses terres en biodynamie par profonde conviction (certifié Demeter), afin de capturer l’identité la plus pure de ce terroir historique.
Cépage & Vinification
100 % Pinot Noir. Au chai, le Domaine travaille avec une extrême précaution et privilégie la gravité naturelle. Pour les Grands Crus, 50 à 100 % de grappes entières sont utilisées ; la proportion de fût neuf est volontairement limitée à 50 % maximum afin de ne pas masquer la finesse du fruit. Le résultat est un vin d’une pureté préservée et d’une structure taillée pour la garde, qui reflète le credo de la maison : accompagner, ne jamais contraindre.
Accords mets et vins
Un Bourgogne aristocratique de cette lignée brille en compagnie de gibier à plumes raffiné comme le faisan ou la caille préparée avec sophistication. Il s’accorde tout aussi magnifiquement avec un magret de canard rosé, un Bœuf Bourguignon classique ainsi qu’avec des fromages à pâte molle affinés mais pas trop puissants, comme l’Époisses.
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