Quelques mètres seulement séparent le Priorat du Montsant – et pourtant, ce sont deux mondes distincts. Terroir Sense Fronteres, le projet fondé en 2017 par Tatjana Peceric et Dominik Huber, tire précisément parti de cette situation frontalière pour élaborer des vins plus légers et plus vivants que leurs frères et sœurs du Priorat issus de Terroir al Límit.
Les sols sablonneux et meubles du Montsant ainsi que les règles d’appellation moins strictes autorisent ici davantage d’expérimentation : les grappes entières sont foulées à la main, la fermentation se déroule dans des amphores en terre cuite et des cuves en béton – vous chercherez le bois de chêne en vain. Le résultat ? Des vins à l’alcool modéré, à la robe claire et dotés d’une fraîcheur qui renverse le style lourd de la région.
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Des vins sans frontières
Le nom « Terroir Sense Fronteres » – catalan pour « terroir sans frontières » – est tout un programme. Alors que Dominik Huber a redéfini l'élégance du Priorat avec son légendaire Terroir al Límit, Tatjana Peceric souhaitait démontrer que le Montsant voisin était lui aussi capable de produire des vins d'une grande finesse. Les vignobles ne se trouvent parfois qu'à quelques centaines de mètres des parcelles du Priorat, mais les sols sablo-argileux et les règles plus souples de la DO ouvrent d'autres possibilités. Le climat est méditerranéen, mais l'altitude garantit des nuits fraîches et une maturation lente.
Au cœur du domaine se trouve le vignoble Les Montalts, à 800 mètres d'altitude : quatre hectares de vieilles vignes de Garnacha âgées de 45 ans, conduites en gobelet, qui donnent naissance au puissant Guix Vermell. Ce nom signifie « gypse rouge », une allusion à la couleur du sol. À cela s'ajoutent des parcelles à La Figuera pour le Vèrtebra et différents lieux-dits pour les vins de village Negre et Brisat.
Vinification dans le ventre de la terre cuite
Dans le chai de Terroir Sense Fronteres, il n'y a ni égrappoir ni barriques. Les raisins sont entièrement foulés aux pieds avec leurs rafles et vinifiés en amphores ou en cuves béton – une méthode qui préserve la fraîcheur et maintient les tanins souples. L'ajout de soufre est minimal, les vins ne sont ni collés ni filtrés. Les amphores espagnoles contiennent chacune 400 litres et respirent doucement.
Il en résulte des vins rouges à la robe plus claire, qui évoquent davantage la Bourgogne que la puissance de l'Espagne. Le Negre dévoile des herbes sauvages et des fruits rouges, tandis que le blanc Brisat, issu de Macabeo, surprend par sa structure et sa minéralité saline.
La vision de Tatjana
Bien que Terroir Sense Fronteres voie le jour sous le toit de Terroir al Límit, c'est avant tout Tatjana Peceric qui façonne ce projet. Cette œnologue originaire de Slovénie travaille avec Dominik Huber depuis 2012 et a développé ici son propre style : des vendanges précoces pour des degrés d'alcool modérés, de longues macérations pour obtenir de la profondeur sans lourdeur, et de la patience plutôt que de l'intervention. Les rendements ne dépassent pas 15 à 20 hectolitres par hectare.
Les vins de Terroir Sense Fronteres font aujourd'hui figure de référence pour un Montsant moderne – bien loin des vins rouges surextraits qui ont longtemps dominé la région.