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Sens du Terroir Fronteres
Seuls quelques mètres séparent le Priorat du Montsant – et pourtant, des mondes les distinguent. Terroir Sense Fronteres, le projet fondé en 2017 par Tatjana Peceric et Dominik Huber, exploite précisément cette position frontalière pour élaborer des vins plus légers et plus vifs que leurs frères du Priorat de Terroir al Límit.
Les sols sablonneux et meubles du Montsant et les règles d'appellation moins strictes permettent ici davantage d'expérimentation : les grappes entières sont foulées à la main, la fermentation se fait en amphores de terre cuite et en cuves de béton – on cherche en vain le bois de chêne. Le résultat : des vins à l'alcool modéré, à la robe claire et dotés d'une fraîcheur qui bouleverse le style imposant de la région.
En savoir plus sur Terroir Sense Fronteres
Vins sans frontières
Le nom « Terroir Sense Fronteres » – catalan pour « Terroir sans frontières » – est tout un programme. Alors que Dominik Huber a redéfini l'élégance du Priorat avec son légendaire Terroir al Límit, Tatjana Peceric voulait démontrer que le Montsant voisin était également capable de produire des vins pleins de finesse. Les vignobles ne sont parfois qu'à quelques centaines de mètres des parcelles du Priorat, mais les sols sablo-argileux et les règles plus souples de la DO ouvrent d'autres possibilités. Le climat est méditerranéen, mais l'altitude assure des nuits fraîches et une maturation lente.
Au centre se trouve le vignoble Les Montalts à 800 mètres d'altitude : quatre hectares de vieilles vignes de Garnacha en gobelet de 45 ans, qui donnent naissance au puissant Guix Vermell. Le nom signifie « gypse rouge » – une allusion à la couleur du sol. À côté, il y a des parcelles à La Figuera pour le Vèrtebra et différents lieux-dits pour les vins de village Negre et Brisat.
Vinification dans le ventre de terre cuite
Dans la cave de Terroir Sense Fronteres, il n'y a ni égrappoir ni barriques. Les raisins sont foulés entiers avec les rafles au pied et fermentés en amphores ou en cuves béton – une méthode qui préserve la fraîcheur et maintient les tanins soyeux. L'ajout de soufre est minimal, les vins ne sont ni collés ni filtrés. Les amphores espagnoles contiennent chacune 400 litres et respirent doucement.
Le résultat : des vins rouges aux couleurs plus claires, qui évoquent davantage la Bourgogne que l'Espagne puissante. Le Negre révèle des herbes sauvages et des fruits rouges, le blanc Brisat issu de Macabeo surprend par sa structure et sa minéralité saline.
La vision de Tatjana
Bien que Terroir Sense Fronteres naisse sous l'égide de Terroir al Límit, c'est avant tout Tatjana Peceric qui façonne le projet. L'œnologue d'origine slovène travaille avec Dominik Huber depuis 2012 et y a développé son propre style : vendanges précoces pour des degrés d'alcool modérés, longues macérations pour la profondeur sans lourdeur, patience plutôt qu'intervention. Les rendements ne sont que de 15 à 20 hectolitres par hectare.
Les vins de Terroir Sense Fronteres sont aujourd'hui considérés comme une référence pour le Montsant moderne – bien loin des vins rouges surextraits qui ont longtemps dominé la région.