Note de dégustation
- Couleur & apparence
- Un rouge cerise transparent et lumineux — dès le verre, la nature élancée, presque éthérée de ce vin s’annonce.
- Nez
- Expressif et d’une grande pureté : d’intenses notes florales rencontrent un fruit de cerise légèrement sucré, accompagnées d’un fin épicé d’herbes aromatiques. Un bouquet qui privilégie l’élégance à l’opulence.
- Bouche
- Léger à moyennement corsé, avec une texture soyeuse et des tanins souples. Des cerises, une touche de poivre et une pointe piquante de poivron vert dessinent le profil. D’abord presque lisse, le vin gagne nettement en grip, en profondeur et en longueur à l’aération — un vin rouge qui se développe véritablement dans le verre.
- Finale
- Fraîche, fine et persistante, avec une vague finale épicée qui porte sans effort l’alcool modéré de 12,5 %.
- Terroir & origine
- Les raisins proviennent de Son Porquer, près de Porreres — le plus ancien vignoble cultivé en biodynamie de Majorque, dont les rangs de vigne abritent un moulin historique, emblème du domaine. Le Callet y pousse au cœur d’un paysage que Bàrbara Mesquida Mora entretient délibérément avec une riche biodiversité grâce à plus d’une centaine d’arbres fruitiers.
- Cépage & vinification
- Callet en monocépage issu de vignes en gobelet âgées de 56 à 61 ans. Ce cépage autochtone des Baléares brave la chaleur et la sécheresse méditerranéennes tout en produisant des vins rouges fins et frais. L’élevage s’effectue en fûts de 500 litres de chêne français — suffisamment grands pour laisser le fruit respirer sans le masquer par le bois.
- Accords mets-vins
- Un vin de repas polyvalent : des côtelettes d’agneau aux pommes de terre au romarin reflètent son épicé d’herbes méditerranéennes, tandis qu’un pecorino relevé fait écho à sa fine structure tannique. Un choix tout aussi harmonieux avec des légumes grillés ou un Pa amb Oli à la sobrasada.
- Particularités
- Le nom est un programme dans le meilleur sens du terme : Sòtil signifie « toit » en catalan — ce toit au-dessus de la tête qui manquait à Bàrbara Mesquida Mora lorsqu’elle a fondé son propre domaine en 2012. De ce domaine, qui compte parmi les pionniers de la biodynamie en Espagne avec une certification Demeter depuis 2007, et qui pratique la fermentation spontanée ainsi qu’un soufre minimal en cave, naît l’un des Callets les plus fins de l’île : un vin qui montre à quel point ce cépage peut être délicat — et qui raconte la Méditerranée sous son jour le plus sensuel.
