Le cépage résistant aux champignons (PIWI) Souvignier Gris compte parmi les découvertes les plus passionnantes pour une viticulture artisanale et d’avenir. Avec ses baies aux reflets roses et rougeâtres, il apporte au verre une texture dense et fascinante ainsi qu’une structure phénolique solide. Les vins se distinguent par de fines notes d’herbes aromatiques, des arômes de fruits à noyau mûrs et une structure acide dynamique qui leur confère une superbe tension.
Le domaine Franz Keller démontre avec brio que ce cépage fonctionne à merveille dans des assemblages ambitieux avec sa cuvée « Kaiserstuhl Weiss », onctueuse et épicée, où il apporte une profondeur supplémentaire aux côtés du Chardonnay et du Pinot Gris. Pour ceux qui souhaitent découvrir ce cépage en monocépage, M. Schädler - Steffen Mugler propose des interprétations de grand caractère, révélant tout le potentiel de cette variété, que ce soit en vinification sèche classique ou en macération pelliculaire sous forme de vin orange.
