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Franz Keller
Plus de 55 ans ininterrompus avec une étoile Michelin – cette constance est une rareté même dans la haute cuisine. Le domaine Franz Keller au Kaiserstuhl allie depuis 1892 la gastronomie d'excellence à l'art du vin inspiré de la Bourgogne sur des terroirs volcaniques. Sur 35 hectares naît ce que Friedrich Keller appelle la « Bourgogne badoise » : des vins de six Grands Crus VDP qui traduisent leur origine volcanique avec une élégance subtile. La cave construite en terrasses dans la pente suit le principe de la gravité, tandis que l'héritage de Fritz Keller en tant que président de la DFB et gastronome façonne la philosophie « aussi peu que possible, autant que nécessaire ».
En savoir plus sur Franz Keller
Précision volcanique : Quand le feu devient finesse
Les sols volcaniques du Kaiserstuhl confèrent aux vins de Franz Keller leur minéralité incomparable. Six Grandes Cuvées VDP – du légendaire Achkarrer Schlossberg au Oberrotweiler Kirchberg – offrent à Friedrich Keller et son équipe les fondations pour des vins qui unissent l'élégance bourguignonne à la chaleur badoise. Le Spätburgunder y trouve des conditions idéales, tout comme le Chardonnay, qui mûrit dans des crus comme le Kirchberg pour atteindre une complexité exceptionnelle. La philosophie « Modèle Bourgogne » se manifeste dans la sélection des crus sans compromis et le traitement respectueux du raisin.
L'architecture suit le raisin : Le principe de gravité
Depuis 2013, le nouveau chai de Franz Keller incarne sa philosophie vinicole en pierre et acier. Construit en terrasses dans la pente, il permet un élevage du vin délicat selon le principe de gravité. Le toit, végétalisé avec des plantes indigènes de la réserve naturelle du Badberg, intègre harmonieusement la construction dans le paysage, tandis qu'à l'intérieur, la technologie la plus moderne agit discrètement en arrière-plan. Cette architecture réfléchie reflète la philosophie du chai : la technologie au service du raisin. Les vignerons Uwe Barnickel et Christian Häuber exploitent ces conditions optimales pour un élevage qui met en valeur les caractéristiques de chaque cru. Le Schlossberg Achkarren Spätburgunder GG 2023 bénéficie de cette symbiose entre architecture et vinification précise.
Éclat étoilé depuis 1969 : Un héritage culinaire avec continuité
Le restaurant Schwarzer Adler est bien plus que la carte de visite gastronomique du domaine – c'est une culture vinicole vivante. Depuis plus de 55 ans, il porte sans interruption son étoile Michelin, une constance qui n'a pas d'équivalent dans la gastronomie allemande. Irma Keller a été pionnière en tant que première chef étoilée allemande, sa cuisine franco-badoise a marqué des générations de gourmands. Aujourd'hui encore, les Keller conçoivent leurs vins comme des partenaires culinaires. Cette étroite liaison entre cuisine et chai se manifeste dans des vins comme le Kirchberg Oberrotweil Chardonnay GG 2023, qui convainc aussi bien en tant que vin de dégustation qu'en tant qu'accompagnement de mets. La proximité avec le Weingut am Klotz, également situé au Kaiserstuhl, témoigne de la densité qualitative particulière de cette région viticole privilégiée.
Transmission générationnelle avec empreinte bourguignonne
Depuis 2016, Friedrich Keller, quatrième génération, dirige les destinées du domaine traditionnel, mais sa vision dépasse largement la succession générationnelle. La conversion progressive à l'agriculture biologique avec des éléments biodynamiques est pour lui une nécessité pour une qualité durable. L'empreinte bourguignonne de la maison reste inchangée : intervention minimale, respect maximal du terroir, vinification précise. Les quelque 400 000 bouteilles produites chaque année naissent d'une sélection rigoureuse et d'une perfection artisanale. Cette continuité dans l'innovation fait de Franz Keller un domaine qui développe la tradition de manière vivante.