La variedad resistente a los hongos Souvignier Gris es uno de los descubrimientos más apasionantes para una viticultura artesanal con futuro. Con sus bayas de tonos rojizo-rosados, aporta a la copa una fascinante textura sedosa y densa y una estructura fenólica estable. Los vinos se caracterizan por un fino toque especiado de hierbas aromáticas, notas de fruta de hueso madura y una acidez vital que les confiere un enorme empuje.
Que la variedad funciona de maravilla en cuvées exigentes lo demuestra Franz Keller en su cremoso y especiado «Kaiserstuhl Weiss», donde, junto al Chardonnay y al Grauburgunder, aporta profundidad adicional. Quien desee explorar la uva en su versión monovarietal encontrará en M. Schädler – Steffen Mugler interpretaciones de gran carácter que muestran el enorme potencial de la variedad, tanto en una crianza clásica en seco como fermentada con sus hollejos como vino naranja.
