Sancerre blanc „Guigne-Chèvres“ AOC 2021

Description du vin Sancerre blanc „Guigne-Chèvres“ AOC 2021 du Domaine Vacheron

Couleur & Apparence

Jaune paille clair avec une brillance cristalline – un vin qui révèle déjà visuellement ses origines fraîches.

Nez

Parmi les cuvées de 2021, le Guigne-Chèvres est le plus fermé, mais aussi le plus fin et le plus élégant. Le nez présente les notes vertes expressives typiques du millésime, mais ce sont les facettes minérales qui dominent : pierre, sel, iode et coquilles d’huître forment le fondement, traversés par une seule note chaleureuse de fruits à noyau à chair blanche. Un Sancerre d’une profondeur impressionnante.

Bouche

En bouche se déploie une tension et une pression immenses, traversant un corps puissant. Une touche de fruits à noyau sucré s’unit avec sureau, herbes, citrons verts, pommes et poires vertes. S’y ajoutent sel et poivre, herbes de cuisine et fenouil vert. La texture est dense, la structure précise – un vin d’une grande tension intérieure, qui capture parfaitement le caractère frais du millésime.

Finale

Longue, minérale et marquée par une fraîcheur persistante. La tension se prolonge jusqu’à la finale, où résonnent des notes salées et pierreuses – une finale qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Le cru Guigne-Chèvres se situe sur une pente douce orientée au nord-est. Les sols sont composés de terre rouge sur Caillottes, le calcaire marneux d’Oxford du Jura. Des vignes de près de 40 ans confèrent à ce vin une complexité et une profondeur supplémentaires.

Cépage & Vinification

Sauvignon Blanc pur, élevé dix mois sur lie dans des foudres de Stockinger. Cette vinification délicate préserve la fraîcheur tout en ajoutant texture et complexité.

Accords mets-vins

La précision minérale s’harmonise parfaitement avec le homard à l’Armoricaine, l’anguille fumée aux artichauts et beurre blanc ou le taboulé au fenouil grillé et fromage de chèvre. Également un choix idéal avec les huîtres crues ou le fromage de chèvre de la Loire.

Particularités

Ce vin représente le millésime 2021 frais dans sa forme la plus pure – un style qui devient de plus en plus rare à Sancerre face au changement climatique. Un vin d’élégance classique et d’une remarquable capacité de vieillissement.