Sancerre blanc “Guigne-Chèvres” AOC 2021

Informations sur la boisson
Le vin noble du lieu-dit Guigne-Chèvres est implanté sur un coteau en pente douce orienté nord-est. L'argile rouge sur caillottes, une couche de calcaire riche en marne datant de l'ère jurassique, caractérise les sols. Les vignes de près de quarante ans sont soigneusement entretenues et, après la récolte, le vin est stocké pendant dix mois dans des fûts de Stockinger, en utilisant les levures.

Couleur
La couleur jaune paille pure du vin est un vrai régal pour les yeux.

Parfum
Le Guigne-Chèvres se distingue des Sancerres 2021 comme le vin le plus subtil et le plus noble du millésime, mais aussi le plus complexe et le plus discret. Il conserve les notes vertes expressives qui caractérisent le millésime, mais offre aussi davantage. Entre autres, la pierre, le sel, l'iode et les coquilles d'huîtres soulignés par une note chaude de fruits à noyau à chair blanche.

Goûter
Sur la langue, la Guigne-Chèvres exerce une pression puissante, pleine de tension, qui coule à travers un corps plein d'énergie. Un soupçon de fruits à noyau doux se mêle à une abondance de sureau, d'herbes et de citron vert, ainsi que de pommes et de poires vertes. S'y ajoutent du sel, une pincée de poivre, des herbes de cuisine et du fenouil vert frais. Le vin maintient cette tension et cette force impressionnantes jusqu'à la finale prolongée et présente ainsi de manière impressionnante le millésime 2021 frais, une rareté dans le Sancerre.

Recommandations culinaires
Ce vin se marie parfaitement avec une salade de boulgour au fenouil frais, au fromage de chèvre et à la menthe marocaine. Mais aussi un homard à la bretonne ou une anguille fumée, servis avec de jeunes artichauts, des orties et une Beurre Blanc, s'harmonisent parfaitement avec le profil de goût complexe de la Guigne-Chèvres.