El Sancerre blanc «Guigne-Chèvres» 2021 de la Domaine Vacheron se presenta como un Sauvignon Blanc profundo y elegante, procedente de una añada fresca del Loira.
84,50 €112,67 € / l
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Embotellador: Domaine Vacheron, Rue de Puits Poulton, 18300 Sancerre / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro.
Nariz
Cerrado y fino, con expresivas notas verdes, piedra, sal, yodo y conchas de ostra, sustentado por fruta de hueso de pulpa blanca y cálida.
Boca
Potente y lleno de tensión en el paladar, combina fruta de hueso dulce, saúco, lima, manzana y pera verde con pimienta, hierbas aromáticas y hojas de hinojo.
Carácter
Profundo, tenso y marcado por una inmensa fuerza y una elegancia fresca.
Maridaje
Marida de maravilla con bogavante à l’Armoricaine, anguila ahumada con alcachofas tiernas y beurre blanc, o tabulé con queso de cabra y menta nana.
A tener en cuenta
Viñedo único con cepas de casi 40 años sobre arcilla roja y caliza de Caillottes, elaborado por una bodega pionera certificada por BIODYVIN y criado durante diez meses en fudres de Stockinger.
Nota de cata
Color & aspecto
Se presenta en la copa con un fresco amarillo pajizo claro.
Nariz
Probablemente el más complejo y cerrado de los Sancerre de parcela 2021 de la bodega. Se muestra sumamente elegante y con un marcado carácter de origen: dominan las notas de piedra caliza, sal, yodo y conchas de ostra, que se encuentran con frescos matices verdes y un sutil toque de fruta de hueso de pulpa blanca.
Boca
En boca, este Sauvignon Blanc despliega una enorme presión y una tensión firme. Un cuerpo potente se sustenta en una frescura cautivadora. Aromas de flor de saúco, lima, manzanas crujientes y peras verdes se funden con hojas de hinojo, hierbas aromáticas de cocina, pimienta blanca y una fina mineralidad.
Final
El final se prolonga con inmensa energía, salinidad marina y una longitud impresionante: una expresión sin concesiones de una añada excepcional y fría.
Terroir & origen
El viñedo individual Guigne-Chèvres se sitúa en una ladera orientada al nordeste con suave pendiente. El suelo: arcilla roja sobre Caillottes, la caliza margosa del Oxfordiense. Como uno de los pioneros del Sancerrois, la Domaine Vacheron trabaja desde 2005 con certificación BIODYVIN en sus 46 hectáreas.
Variedad de uva & vinificación
Sauvignon Blanc monovarietal procedente de cepas de casi 40 años. Los primos Jean-Dominique y Jean-Laurent Vacheron aportan la experiencia adquirida en Châteauneuf-du-Pape y Borgoña. El vino envejeció diez meses sobre sus lías finas en un fudre de Stockinger.
Maridaje
Un compañero brillante para tabulé con queso de cabra, menta e hinojo, para un exquisito bogavante à l’Armoricaine o para una anguila ahumada con alcachofas tiernas, ortigas y beurre blanc de preparación vivaz.
Particularidades
Este vino de parcela fascina por su profundidad fría e intelectual y por una estructura de aire borgoñón, fruto de la combinación de la caliza de Caillottes y la crianza en fudre grande de madera.
