Sancerre blanc “Guigne-Chèvres” AOC 2021

Informationen zum Getränk
Der edle Tropfen aus der Lage Guigne-Chèvres ist in einem sanft geneigten Hang mit Nordost-Ausrichtung angesiedelt. Roter Lehm auf Caillottes, einer an Mergelummantelung reichen Kalksteinschicht aus dem Jura-Erdzeitalter, prägt die Böden. Die fast vierzigjährigen Weinreben werden sorgfältig gepflegt und nach der Ernte lagert der Wein für zehn Monate in Fässern von Stockinger, unter Nutzung der Hefe.

Farbe
Das reine Strohgelb des Weins ist ein wahrer Augenschmaus.

Duft
Der Guigne-Chèvres sticht aus den 2021er Sancerres-Einzellagen hervor – als der subtilste und edelste Wein des Jahrgangs, jedoch auch der komplexeste und zurückhaltendste. Er behält die ausdrucksstarken grünen Noten, die den Jahrgang prägen, bietet jedoch auch mehr. Unter anderem Stein, Salz, Jod und Austernschalen unterstrichen durch eine warme Note von weißfleischigem Steinobst.

Geschmack
Auf der Zunge übt der Guigne-Chèvres einen kraftvollen Druck aus, voller Spannung, die durch einen energiegeladenen Körper fließt. Ein Anflug von süßem Steinobst mischt sich mit reichlich Holunder, Kräutern und Limetten, sowie Äpfeln und grünen Birnen. Hinzu gesellen sich Salz, eine Prise Pfeffer, Küchenkräuter und frisches Fenchelgrün. Der Wein hält bis zum ausgedehnten Finale jene beeindruckende Spannung und Stärke aufrecht und präsentiert so auf eindrucksvolle Weise den kühlen 2021er Jahrgang, eine Seltenheit im Sancerre.

Kulinarische Empfehlungen
Dieser Wein passt hervorragend zu einem Bulgur-Salat mit frischem Fenchel, Ziegenkäse und marokkanischer Minze. Aber auch ein Hummer nach bretonischer Art oder geräucherter Aal, serviert mit jungen Artischocken, Brennnesseln und einer Beurre Blanc, harmoniert perfekt mit dem komplexen Geschmacksprofil des Guigne-Chèvres.