Un champagne rare issu de quatre cépages historiques – Arbanne, Petit Meslier, Blanc Vrai et Chardonnay – plantés sur le calcaire kimméridgien d'Urville. Une archive vivante de la Côte des Bar : sec, précis et avec seulement 4,2 grammes de dosage.
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Embouteilleur: Champagne Drappier, Rue des Vignes, 10200 Urville / France
Dans le verre
Robe
Jaune doré clair aux reflets verts et à la mousse vive.
Nez
Bouquet dense de fleurs blanches, crème de citron sur pâtisserie tiède parsemée d'éclats d'amande, accompagné de mirabelles, de pommes fondantes, d'ananas mûr, de coing et d'une touche de miel.
Bouche
Complexe, épicée et amère, dotée d'une trame acide dynamique, d'une mousse subtile, d'un fruit clair et de fines notes d'autolyse ; finale longue à la structure nette et précise.
Caractère
Tendu et piquant – un champagne offrant une agréable pression en bouche, qui allie rareté et finesse.
Accords
Sardines à l'huile d'olive épicée avec du pain de campagne croustillant, terrine de lapin tiède et épicée au poivre vert ou blanquette de la mer.
À noter
Assemblage de quatre cépages ressuscités et presque oubliés, à parts égales de 25 % – uniquement la première presse, sans filtration ni stabilisation à froid, deux à trois ans de vieillissement sur lattes ; la date de dégorgement est gravée sur le fond de la bouteille.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune or clair aux reflets verts, mousse fine et vive.
Nez
Bouquet dense de fleurs blanches, de crème de citron dans une pâtisserie tiède avec des éclats d’amande. S’y ajoutent des mirabelles, des pommes fondantes, de l’ananas mûr, du coing et une touche de miel.
Bouche
Complexe, épicée, sèche et piquante. Une trame acide dynamique exerce une pression agréable. Tout en tension, avec une mousse subtile, de légères notes d’autolyse, un fruit clair et des nuances fondantes et épicées.
Finale
Longue, précise, à la structure nette.
Terroir & origine
Les raisins proviennent d’Urville, sur la Côte des Bar, où le calcaire kimméridgien supérieur marque les sols – géologiquement apparentés à ceux du Chablis tout proche. Cela confère aux vins une minéralité incisive. La Côte des Bar est le cœur du Pinot Noir, mais Drappier y a également ressuscité des cépages disparus.
Cépage & vinification
25 % chacun d’Arbanne, de Petit Meslier, de Blanc Vrai (Pinot Blanc) et de Chardonnay – une archive vivante de cépages champenois presque oubliés. Seule la première presse (cuvée) est utilisée, obtenue mécaniquement sous faible pression. Le moût s’écoule par gravité, clarification naturelle avec un apport minimal de soufre. Fermentation de deux semaines en cuve inox à basse température, fermentation malolactique complète. Ni filtration, ni stabilisation à froid. Deux à trois ans de vieillissement sur lattes, dosé à 4,2 grammes – la date de dégorgement est gravée au fond de la bouteille.
Accords mets-vins
Sardines à l’huile d’olive épicée avec un pain de campagne croustillant – la richesse salée du poisson rencontre l’acidité tendue. Terrine de lapin tiède et épicée au poivre vert – le caractère piquant et épicé du vin se reflète dans le plat. Blanquette de mer – la sauce crémeuse exige précisément cette pression acide.
Particularités
Un champagne issu de quatre cépages à parts égales – dont trois quasiment disparus. Michel Drappier a commencé il y a plus de vingt ans à replanter de l’Arbanne, du Petit Meslier, du Blanc Vrai et du Fromenteau. Le Quattuor en est le résultat : non pas une expérience nostalgique, mais un vin doté d’une profondeur épicée qui lui est propre. La famille travaille de manière neutre en carbone depuis 2016, 17 hectares sont certifiés bio et Antoine laboure avec son cheval de trait.
