Note de dégustation
Antoine Gouffier a créé au Domaine du Bouchot un style qui allie le purisme de la Loire à une sensibilité internationale. Ce Pouilly-Fumé est un Sauvignon Blanc tout en concentration et en profondeur, dont les racines plongent dans le terroir calcaire des Caillottes, riche en fossiles d’astéries – un vin à la structure remarquable et à la fraîcheur atlantique subtile.
- Couleur & apparence
- Un jaune paille lumineux aux reflets verts, presque transparent dans le verre. La limpidité de la robe laisse déjà deviner une structure précise et fraîche.
- Nez
- Une aromatique subtile, presque maritime : algues fraîches, coquille d’huître et embruns se mêlent à des herbes intenses comme la menthe, le cerfeuil et la coriandre. En arrière-plan se dissimule une note discrètement boulangère, accompagnée d’amandes fraîchement hachées, de poivre blanc et de coriandre torréfiée. Le silex et le calcaire deviennent presque palpables ; le fruit reste délicat et défini, entre pamplemousse, pêche blanche et poire Nashi. Des touches de fruit de la passion et de litchi apparaissent avec une grande finesse.
- Bouche
- En bouche, le fruit et la roche fusionnent en une unité profonde. Le Sauvignon Blanc se montre délicat et subtil sous le voile de la minéralité. Une fine épice poivrée et des notes de fumée froide dominent l’arôme rétronasal. Le caractère pierreux apporte de la fraîcheur et une certaine gravité ; l’élégance, l’origine et la vivifiante fraîcheur herbacée déterminent la finale.
- Finale
- Longue et d’une profondeur marquée. Le calcaire et la fraîcheur herbacée demeurent présents ; une persistance qui parle davantage de minéralité que de fruit.
- Terroir & origine
- Les vignes de ces parcelles de Caillottes sont plantées sur du calcaire – le « Calcaire à Astéries », riche en étoiles de mer fossiles – sur 1,68 hectare à Saint-Andelain. Les parcelles sont exposées ouest à sud-ouest à 190 mètres d’altitude ; l’âge moyen des vignes est de 35 à 40 ans. Gouffier a repris l’héritage de pionniers : en 2009, du Bouchot fut le premier domaine certifié bio de Pouilly-Fumé.
- Cépage & vinification
- Sauvignon Blanc, fermenté spontanément avec des levures indigènes – 60 pour cent en cuve inox, 30 pour cent en fûts de 350 à 400 litres, 10 pour cent en œufs en béton. La vendange a lieu début septembre avec des rendements de 55 hl/ha. Mise en bouteille sans filtration. Depuis 2020, le domaine est certifié Demeter.
- Accords mets-vins
- Parfait avec des huîtres à la vietnamienne au nuoc-mâm, coriandre & piment ou un rosbif tranché froid, sauce gribiche. Une burrata à la salsa verde y trouve également un contrepoint élégant.
- Particularités
- La mise en bouteille sans filtration suit le calendrier lunaire biodynamique – jour fruit ou fleur en lune descendante. Il en résulte un vin d’une clarté puriste qui réinterprète l’appellation Pouilly-Fumé avec profondeur et structure.
