Verkostungsnotiz
Antoine Gouffier hat auf der Domaine du Bouchot einen Stil geschaffen, der den Purismus der Loire mit internationalem Feingefühl verbindet. Dieser Pouilly-Fumé ist ein Sauvignon Blanc der Konzentration und Tiefe, der auf dem kalkhaltigen Caillottes-Terroir mit Seestern-Fossilien wurzeln darf – ein Wein von bemerkenswerter Struktur und einer subtilen, atlantischen Kühle.
- Farbe & Aussehen
- Ein leuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen, das im Glas fast transparent wirkt. Die Klarheit der Farbe deutet bereits auf die präzise, kühle Struktur hin.
- Nase
- Eine subtilere, fast maritime Aromatik: Frische Algen, Austernschale und Gischt fließen gemeinsam mit intensiven Kräutern wie Minze, Kerbel und Koriander. Dahinter versteckt sich eine dezent brotige Note mit frisch gehackten Mandeln sowie weißem Pfeffer und angeröstetem Koriander. Feuerstein und Kalkstein werden fast fühlbar; die Frucht bleibt mit Grapefruit, weißem Pfirsich und Nashi-Birne zart und definiert. Züge von Maracuja und Litschi erscheinen in filigraner Form.
- Gaumen
- Am Gaumen verschmelzen Frucht und Gestein zu einer tiefgründigen Einheit. Der Sauvignon Blanc wirkt zart und subtil, unter dem Deckmantel der Mineralität. Eine feine Pfefferwürze und Züge von kaltem Rauch dominieren den retronasalen Duft. Die steinige Seite vermittelt Kühle und eine gewisse Seriosität; Eleganz, Herkunft und die belebende Kräuterfrische bestimmen den Ausklang.
- Abgang
- Lang anhaltend mit ausgeprägter Tiefe. Der Kalkstein und die Kräuterfrische bleiben präsent; ein Nachklang, der mehr von Mineralität als von Frucht spricht.
- Terroir & Herkunft
- Die Stöcke dieser Caillottes-Parzellen stehen auf Kalkstein – das »Calcaire à Astéries« mit fossilen Seesternen – auf 1,68 Hektar in Saint-Andelain. Die Lagen sind west- bis südwest-exponiert auf 190 Höhenmetern; das Durchschnittsalter der Reben beträgt 35–40 Jahre. Gouffier hat das Erbe von Pionieren übernommen: 2009 war du Bouchot das erste biozertifizierte Weingut in Pouilly-Fumé.
- Rebsorte & Vinifikation
- Sauvignon Blanc, spontan vergoren mit indigenen Hefen – 60 Prozent im Stahltank, 30 Prozent in 350–400-Liter-Fässern, 10 Prozent in Betoneiern. Die Lese erfolgt Anfang September bei Erträgen von 55 hl/ha. Abfüllung ohne Filtration. Seit 2020 trägt die Domaine die Demeter-Zertifizierung.
- Speiseempfehlungen
- Perfekt zu Austern vietnamesischer Art mit Fish Sauce, Koriander & Chili oder kalt aufgeschnittenem Roastbeef mit Sauce Gribiche. Auch Burrata mit Salsa Verde findet hier einen stilvollen Kontrapunkt.
- Besonderheiten
- Die Abfüllung ohne Filtration erfolgt nach biodynamischem Mondkalender – Frucht- oder Blütetag bei abnehmendem Mond. Das Resultat ist ein Wein von puristischer Klarheit, der die Pouilly-Fumé-Appellation mit Tiefe und Struktur neu interpretiert.
