Nota di degustazione
Antoine Gouffier ha creato presso la Domaine du Bouchot uno stile che unisce il purismo della Loira a una raffinatezza internazionale. Questo Pouilly-Fumé è uno Sauvignon Blanc di concentrazione e profondità, che affonda le radici nel terroir calcareo delle Caillottes, ricco di fossili di stelle marine – un vino dalla struttura notevole e da una sottile freschezza atlantica.
- Colore & Aspetto
- Un luminoso giallo paglierino con riflessi verdi, che nel calice appare quasi trasparente. La limpidezza del colore lascia già presagire una struttura precisa e fresca.
- Naso
- Un profilo aromatico più sottile, quasi marittimo: alghe fresche, guscio d’ostrica e salsedine si fondono con erbe intense come menta, cerfoglio e coriandolo. Sullo sfondo si cela una discreta nota panificata con mandorle tritate fresche, oltre a pepe bianco e coriandolo tostato. La pietra focaia e il calcare diventano quasi tangibili; il frutto rimane delicato e definito con note di pompelmo, pesca bianca e pera Nashi. Tratti di maracuja e litchi emergono in forma filigranata.
- Palato
- In bocca, frutto e roccia si fondono in un’unità profonda. Lo Sauvignon Blanc si mostra delicato e sottile, sotto il velo della mineralità. Una fine speziatura pepata e sentori di fumo freddo dominano il ritorno olfattivo. Il lato pietroso trasmette freschezza e una certa serietà; eleganza, tipicità territoriale e la rinfrescante freschezza erbacea caratterizzano il finale.
- Finale
- Lungo e persistente, con spiccata profondità. Il calcare e la freschezza erbacea restano presenti; un retrogusto che parla più di mineralità che di frutto.
- Terroir & Origine
- I vigneti di queste parcelle di Caillottes sorgono su calcare – il «Calcaire à Astéries» con fossili di stelle marine – su una superficie di 1,68 ettari a Saint-Andelain. Le vigne sono esposte da ovest a sud-ovest a 190 metri di altitudine; l’età media delle viti è di 35–40 anni. Gouffier ha raccolto l’eredità dei pionieri: nel 2009 du Bouchot è stata la prima azienda certificata biologica a Pouilly-Fumé.
- Vitigno & Vinificazione
- Sauvignon Blanc, fermentato spontaneamente con lieviti indigeni – 60 per cento in acciaio, 30 per cento in botti da 350–400 litri, 10 per cento in uova di cemento. La vendemmia avviene all’inizio di settembre con rese di 55 hl/ha. Imbottigliamento senza filtrazione. Dal 2020 la Domaine possiede la certificazione Demeter.
- Abbinamenti gastronomici
- Perfetto con ostriche alla vietnamita con salsa di pesce, coriandolo & peperoncino oppure roast beef tagliato a freddo con salsa gribiche. Anche la burrata con salsa verde trova qui un elegante contrappunto.
- Particolarità
- L’imbottigliamento senza filtrazione segue il calendario lunare biodinamico – giorno di frutto o di fiore con luna calante. Il risultato è un vino dalla purezza cristallina, che reinterpreta l’appellazione Pouilly-Fumé con profondità e struttura.
