Un vin blanc tendu et sec de Bourgogne – lumineux, précis et doté d'une finale calcaire et saline, vinifié par un domaine familial certifié bio à Puligny-Montrachet.
Zestes d'agrumes, notes de pomme verte et une touche fraîche et calcaire.
Bouche
Tendu et sec en bouche, avec un fruit d'agrumes bien marqué, une acidité vive et une finale saline et crayeuse.
Caractère
Un Aligoté sans fard – pur, droit et rafraîchissant, tout à fait dans le style transparent du domaine.
Accords
Huîtres et crustacés, sandre grillé, salades d'été à la vinaigrette au citron.
À noter
Issu d'un micro-domaine de seulement 2,5 hectares produisant environ 10 000 bouteilles par an ; certifié bio depuis 2021, élevage en fûts de 228 litres ayant déjà servi, avec dix mois sur lies fines – un savoir-faire bourguignon en toute petite série.
Note de dégustation
Caractère
Un Aligoté d’une rare gravité : clair, tendu, aux zestes d’agrumes et à la finale calcaire et saline. Pas de toast beurré, pas de vanille – mais un agrume précis et une texture crayeuse délicate, tels que Jacqueline Collardot et son fils Matthieu les cultivent à Puligny-Montrachet. Avec 12,0 % vol., c’est un vin tout en légèreté et en tension, sec jusqu’à la dernière goutte.
Terroir & Origine
Le Domaine Thomas-Collardot est une propriété familiale de seulement 2,5 hectares au cœur de Puligny-Montrachet, sur la Côte de Beaune. Les vignes proviennent des grands-pères de Jacqueline, Henri Chavy et Maurice Thomas ; en 2010, elle a repris la gestion directe du vignoble. La transparence plutôt que l’opulence, tel est le credo – certifié bio depuis 2021, avec une production annuelle d’à peine 10 000 bouteilles.
Cépage & Vinification
L’Aligoté, deuxième cépage blanc de Bourgogne, est ici traité avec le même respect que le Chardonnay : pressurage doux, sédimentation de 24 heures, élevage en fûts de 228 litres ayant déjà servi, dix mois sur lies fines, filtration légère uniquement. L’ajout de soufre est largement évité. Il en résulte la fraîcheur sans fard que ce cépage peut révéler entre de bonnes mains.
Accords mets-vins
La tension saline appelle la simplicité : huîtres, gougères (le duo bourguignon classique), truite fumée, asperges à la vinaigrette ou un jeune Époisses en fin de repas. Également un choix de premier ordre à l’apéritif – servi frais, il dévoile toute sa droiture bourguignonne.
