El Pouilly-Fumé MCMLV AOC 2023 de du Bouchot procede de las viñas más antiguas del Domaine, plantadas en 1955, y se presenta como un Sauvignon Blanc elegante y complejo sobre caliza kimmeridgiense con fósiles de ostras. Cultivado de forma biodinámica y fermentado de manera espontánea, este vino del Loira muestra una nobleza extraordinaria, más allá del estilo típico de Pouilly-Fumé.
35,00 €46,67 € / l
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Embotellador: Domaine du Bouchot, 25, route de l'Abbaye, 58150 Saint Andelain / France
En la copa
Color
Amarillo paja medio
Nariz
Limpio y enfocado, con pera, limones maduros, grosellas espinosas y grosellas blancas; notas sutiles de levadura, polen de hinojo, almendras blanqueadas y hierbas finas
Boca
Textura sedosa y cremosa con un grip delicado; jugoso y de fina especiazión, con notas de roca, fruta clara, espuma marina yodada, piel de limón y pimienta blanca; vibrante y enérgico
Carácter
Elegante, complejo y preciso; vivo y a la vez sensual, con una nobleza extraordinaria; enfocado, con profundidad mineral
Maridaje
Ostras y mariscos, rape a la plancha con hinojo, queso de cabra de la región del Loira
A tener en cuenta
Viñedo más antiguo del Domaine (plantado en 1955); cultivo biodinámico desde 2015; caliza kimmeridgiense con fósiles de ostras; 24-48 h de maceración; fermentación espontánea
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja medio, limpio y brillante en la copa.
Nariz
Este Pouilly-Fumé rompe con las convenciones de su denominación y se presenta con una nobleza poco habitual. La nariz es aromática y compleja, a la vez enfocada y precisa. Dominan la pera madura y el limón, acompañados de discretas grosellas espinosas y grosellas blancas. Sutiles notas de polen de hinojo, almendras escaldadas y finas lías aportan al vino una profundidad adicional, mientras que delicados matices herbáceos le confieren frescura.
Boca
En boca se despliega un impresionante juego entre una textura sedosa y un grip preciso. La estructura cremosa se apoya en un taninho fino y apenas perceptible, un rasgo poco habitual en el Sauvignon Blanc que da al vino sustancia. Jugoso y de fina especiería, con marcadas notas minerales de roca y fruta clara. El vino resuena literalmente en la boca, enérgico y vivo, con reminiscencias de espuma marina yodada, piel de limón, piedra triturada y un toque de pimienta blanca.
Final
Largo, mineral y vibrante, con frescura persistente y una mineralidad salina.
Terroir & origen
Las uvas proceden de las legendarias Terres Blanches: arcilla blanca sobre marga y caliza de Kimmeridge con una elevada proporción de fósiles de ostras. Las parcelas Les Coutes y Les Sapins (0,46 hectáreas) se plantaron en 1955 y son los viñedos más antiguos de la Domaine. Cultivo con certificación ecológica desde 2009 y biodinámico desde 2015.
Variedad & vinificación
Sauvignon Blanc con 24 a 48 horas de maceración con los hollejos, según la parcela. Fermentación espontánea sin adición de levaduras seleccionadas, lo que confiere al vino su característica complejidad.
Maridaje
Ostras, vieiras, lucioperca con mantequilla de hierbas, queso de cabra del Loira, espárragos con holandesa o ceviche de lubina.
Particularidades
MCMLV significa 1955, el año de plantación de las cepas viejas. Un Pouilly-Fumé de excepcional elegancia y profundidad, que expresa a la perfección la mineralidad de su singular terroir.
