Quintessence de Mondeuse AOP Vin de Savoie 2020

Le vignoble est situé à Poisy, en Haute-Savoie. Il y règne un climat continental modéré avec vue sur le Mont Blanc tout proche. Les raisins de Mondeuse proviennent de deux hectares au total, répartis sur trois vignobles en partie extrêmement pentus, situés entre 350 et 450 mètres d'altitude. Le terroir se trouve à Desingy, à Collonges et à Peillonnex. Les sols disposent d'un mélange d'argile calcaire, d'éboulis glaciaires et de roches. Le rendement est de 20 hl/h. Les raisins sont égrappés à 90 % afin d'éviter l'astringence et sont élevés pendant deux hivers dans des fûts plus anciens avant d'être mis en bouteille sans filtration.

rouge grenat assez transparent

Le site Quintessence de Mondeuse offre un arôme à la fois complexe et facile à boire de cerises douces et concentrées, d'un peu de sureau et de mûres, d'un soupçon de menthe, de cannelle et de poivre de Cubèbe, mais aussi de notes très fines et discrètes de bois. La Mondeuse est juteuse et très fraîche.

En bouche, on a presque l'impression que le gamay s'accouple avec la syrah. Le Quintessence offre une tension, une jutosité et une transparence impressionnantes. L'arôme rappelle les cerises et les noyaux de cerises, un peu de jus de grenade et d'orange sanguine, des baies rouges et des notes de fermentation sombres de cardamome noire, de tabac et de thé. Les tanins sont polis et l'acidité est claire et vibrante comme un torrent de montagne. Tout est fluide, pur et clair.