Quintessence de Mondeuse AOP Vin de Savoie 2019

Description du vin Quintessence de Mondeuse AOP Vin de Savoie 2019 d’Orchis

Couleur & Apparence

Un pourpre profond et lumineux qui, malgré son intensité, conserve une transparence fascinante – un présage visuel de l’élégance à venir.

Nez

D’une complexité envoûtante : baies de sureau et mûres avec une douceur subtile rencontrent des notes minérales de graphite et d’encre. S’y ajoutent cannelle, massepain et une touche de sous-bois chaud – un profil aromatique qui allie densité et fraîcheur cristalline.

Palais

C’est ici que se révèle la véritable merveille de ce vin : la tension entre concentration et légèreté. On pourrait le qualifier de Syrah alpine – mûres, quetsches croquantes et cerises fusionnent avec amande amère, zestes d’orange sanguine et une touche de bresaola et de poivre. Le tanin est poli et soyeux, tandis que l’acidité traverse avec la clarté et la force d’un torrent de montagne – une performance remarquable avec seulement 11,5% d’alcool.

Finale

Longue, précise et marquée par une minéralité rafraîchissante. Le fruit s’estompe lentement tandis que la structure acide vivifie le palais et appelle à en redemander.

Terroir & Origine

Les vignobles en Haute-Savoie – répartis sur Desingy, Collonges et Peillonnex – se situent entre 350 et 450 mètres d’altitude avec vue sur le Mont Blanc. Des parcelles parfois extrêmement pentues sur argilo-calcaire, moraines glaciaires et roche imprègnent ce vin de fraîcheur alpine et de précision minérale.

Cépage & Vinification

Mondeuse Noire provenant de deux hectares avec un rendement minimal (25 hl/ha). 90% des raisins sont égrappés pour éviter l’astringence. Le vin vieillit pendant deux hivers dans des fûts anciens et est mis en bouteille sans filtration – une approche artisanale et patiente qui porte ses fruits.

Accords Mets-Vins

Parfait avec thon grillé saignant aux herbes de Provence, Bœuf Bourguignon ou raclette classique. L’acidité et la structure en font également le compagnon idéal de plats de gibier ou de Comté affiné.

Particularités

Un exemple parfait de la manière dont la Mondeuse Noire atteint une finesse extraordinaire sur terroir alpin. La combinaison de concentration et de fraîcheur avec un alcool modéré fait de ce vin une pièce unique de la culture viticole savoyarde.