Quintessence de Mondeuse AOP 2019

Informations sur le vin
La fière région de Poisy en Haute-Savoie, à proximité immédiate du majestueux Mont Blanc, est le lieu d'origine de ces raisins de Mondeuse uniques. D'une superficie totale de deux hectares, les vignes sont réparties sur trois versants aux pentes impressionnantes, à des altitudes comprises entre 350 et 450 mètres. Il s'agit de trois terrains répartis entre Desingy, Collonges et Peillonnex, sur lesquels le sol est composé d'une combinaison fascinante d'argile calcaire, de débris glaciaires et de roches. Avec un rendement de 25 hl/h, 90% des raisins sont égrappés pour éviter une trop forte adhérence et vieillissent pendant deux hivers dans des fûts plus anciens avant que le vin honnête et non traité ne soit mis en bouteille.

Couleur
Sa couleur est un pourpre profond mais subtilement translucide.

Nez
Le bouquet de la "Quintessence de Mondeuse" est une remarquable synthèse de densité et de noirceur, mais aussi de transparence et d'une fraîcheur rafraîchissante. Il sent délicieusement le sureau et la mûre avec une douceur subtile et des notes mixtes de graphite et d'encre, de cannelle et de massepain ainsi qu'un soupçon de sol forestier chaud.

Palais
En bouche, la "Quintessence de Mondeuse" révèle une remarquable dualité entre concentration et transparence, obscurité et luminosité. Il rappelle une syrah de haute montagne avec des notes distinctes de mûres, de prunes croquantes, de cerises et un soupçon d'amandes amères, de zestes et de jus d'orange sanguine, un peu de bresaola et de poivre. Les tanins sont souples et l'acidité claire et définie - presque comme un torrent de montagne dans sa fraîcheur intacte.

Suggestions de plats alternatifs
Ses caractéristiques intenses et subtiles font de ce vin le complément parfait de plats tels que le thon grillé avec un copieux mélange d'épices chinoises, un rôti de bœuf lentement rôti dans le style des Caraïbes ou une fondue au fromage suisse traditionnelle.