Un vino tinto seco y elegante de Saboya que muestra la variedad alpina Mondeuse Noire en su faceta más refinada: fresco, jugoso y con una frescura vibrante, todo menos rústico.
Embotellador: Domaine des Orchis,67, rue de la Fontaine, 68340 Zellenberg / France
En la copa
Color
Rojo granate bastante transparente.
Nariz
Cerezas dulces y concentradas, saúco y mora, junto con menta, canela y pimienta cubeba con un discreto toque de madera: complejo y, al mismo tiempo, desenfadadamente aromático.
Boca
Jugoso y transparente, con notas de cereza y de hueso de cereza, granada, naranja sanguina y frutos rojos; aromas oscuros de fermentación de cardamomo negro, tabaco y té, taninos finamente pulidos y una acidez nítida y vibrante.
Carácter
Como un encuentro entre Gamay y Syrah: tenso, puro y fluido, con una ligereza impresionante con solo un 11,5 % vol.
Maridaje
Filetes de pez espada soasados con alcaparras y caldo de remolacha, bœuf bourguignon cocinado a fuego lento o una tarta de setas.
A tener en cuenta
Cultivo en pendientes pronunciadas, a 350–450 metros de altitud, en tres viñedos en los alrededores de Frangy/Poisy, con arcilla calcárea y derrubios glaciares; rendimiento de solo 20 hl/ha, 90 % de despalillado, dos inviernos en barricas usadas y embotellado sin filtrar; además, seis meses de maceración para lograr profundidad sin perder la frescura alpina.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo granate bastante transparente, de brillo luminoso, como cabe esperar de un terroir fresco de montaña.
Nariz
Complejo y a la vez refrescantemente sencillo: cerezas dulces y concentradas, junto con saúco y moras. Un toque de menta, canela y pimienta cubeba aporta especias, mientras que unas notas de madera finas y discretas quedan en segundo plano. Jugoso, fresco, extraordinariamente vivo.
Boca
Como si Gamay se uniera a Syrah: tensión, jugosidad y transparencia impresionantes. Cerezas y huesos de cereza, granada y naranja sanguina, frutos rojos, además de notas oscuras de cardamomo negro, tabaco y té. El tanino es pulido, la acidez nítida y vibrante como un torrente de montaña. Con solo un 11,5 % de alcohol, un vino tinto de sorprendente ligereza y auténtica profundidad.
Final
Puro y de fluidez clara, con un retrogusto afrutado y especiado y un recorrido refrescante: un vino que invita a la siguiente copa.
Terroir & origen
Las uvas crecen en la Alta Saboya en dos hectáreas, repartidas en tres viñedos, algunos de ellos extremadamente empinados, en Desingy, Collonges y Peillonnex, entre 350 y 450 metros de altitud, con vistas al Mont Blanc. Los suelos: arcilla calcárea, derrubios glaciares y roca. Philippe Héritier, antiguo director de banca, desbrozó en 2006 laderas empinadas abandonadas en torno a Frangy y hoy trabaja cinco hectáreas, con levaduras silvestres, azufre mínimo e infusiones de hierbas para las vides.
Variedad & vinificación
Mondeuse Noire, la variedad alpina autóctona, que demuestra aquí que los vinos tintos de Saboya pueden ser todo menos delgados y rústicos. Rendimientos bajos de 20 hl/ha; el 90 % de las uvas se despalilla para evitar la astringencia. La crianza se realiza durante dos inviernos en barricas más viejas, y el vino se embotella sin filtrar, en una bodega hexagonal que Héritier hizo construir según la proporción áurea, inspirada en el teatro antiguo de Epidauro.
Maridaje
La frescura alpina y el tanino fino lo hacen versátil: filetes de pez espada brevemente a la parrilla con alcaparras y caldo de remolacha, bœuf bourguignon cocinado lentamente o una tarta de setas. También es un placer ligeramente fresco con charcutería.
Particularidades
Un vino tinto que parece aire de montaña líquido: fresco, transparente, electrizante. No es de extrañar que chefs con estrellas como Marc Veyrat y Jean Sulpice figuren entre los clientes de Héritier: este viticultor, que prefiere llamarse a sí mismo campesino y que además cría 300.000 caracoles, entiende de paciencia y calidad.
