Un Pinot Noir monovarietal en versión Brut Nature de Domaine de Bichery: degollado sin dosage y sin sulfitos añadidos, elaborado a partes iguales (50 %) en barricas y en acero, envejece 24 meses sobre lías.
Embotellador: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso con matices dorados y burbuja fina
Nariz
Nariz elegante con manzanas maduras, peras y cítricos, unida a notas de croissant y turrón blanco
Boca
Pura energía en boca: un ataque de acidez fresca se encuentra con una textura cremosa, con finas notas especiadas y fruta de hueso madura
Carácter
Un champagne que realza el origen de la Côte des Bar: la tensión mineral se une a una elegancia serena sin correcciones
Maridaje
Con trucha ahumada, tarta de queso con mazapán blanco o simplemente solo, con una tarta de manzana madura
A tener en cuenta
Pinot Noir puro de dos parcelas («Les Mees»/«Val ligé»), degollado con 0 gramos de dosage; cada botella envejece al menos 24 meses sobre lías
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja intenso que vira al amarillo dorado, recorrido por un burbujeo fino y persistente: una imagen de concentración y madurez.
Nariz
Un bouquet seductoramente elegante: manzanas y peras maduras se encuentran con cítricos y jugosa fruta de hueso. A ello se suman notas de croissant recién horneado y turrón blanco: una nariz que promete tanto frescura como cierta profundidad opulenta.
Boca
La entrada es un ataque de pura energía, impulsado por una acidez viva y un carbónico burbujeante. Pero enseguida el vino se vuelve más sosegado, más elegante, con una textura casi cremosa. Al mismo tiempo, la tensión mineral permanece siempre presente. Aromas de cítricos de fina especiería, fruta de hueso madura y algunos frutos rojos se entrelazan en un conjunto denso y concentrado.
Final
Largo y complejo, con una fascinante nota de praliné y cristales de sal que limpia el paladar y deja una frescura salina, casi marina.
Terroir & origen
Las uvas proceden de las dos parcelas «Les Mees» y «Val ligé» en el terroir de Neuville-sur-Seine, en el corazón de la Côte des Bar. Aquí, en las laderas ricas en caliza por encima del Sena, crece la Pinot Noir sobre un suelo fresco y mineral, condición para la estructura firme de este champagne.
Variedad & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) monovarietal, vinificada en blanco. El vino base fermentó en una mitad en barricas borgoñonas (pièces) y en la otra mitad en acero inoxidable. Tras la fermentación en botella, el vino envejeció al menos 24 meses sobre lías, antes de ser degollado en febrero de 2025 sin dosage (Brut Nature). Sin filtrar, sin clarificar, sin sulfitos añadidos: una expresión intransigente del terroir.
Maridaje
La combinación de textura cremosa, fruta madura y mineralidad salina convierte a este champagne en el compañero ideal de vieiras a la plancha con una ligera mantequilla de cítricos, de filete de lenguado a la plancha o también de Comté curado. También es una elección interesante con carnes blancas, como el lomo de ternera con jugo de colmenillas.
Particularidades
Este champagne es un Blanc de Noirs de claridad radical. La decisión de renunciar a cualquier dosage y al azufre exige uvas perfectas y un trabajo preciso en la bodega. El resultado es un vino de autenticidad sin artificios, que lleva a la copa, sin filtros, el origen calcáreo de la Côte des Bar y la firma de Raphaël y Hannah Piconnet. Un champagne para puristas y exploradores.
