Sguardo certificato da sommelier sul Les Terres Mêlées 2022 – un Pinot Noir in purezza come Brut Nature del Domaine de Bichery: sboccato senza dosaggio e senza solfiti aggiunti, vinificato al 50% in fusti di legno e al 50% in acciaio, affina 24 mesi sui lieviti.
Imbottigliatore: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino intenso tendente al dorato con perlage fine
Aroma
Naso elegante con mele mature, pere e agrumi, uniti a note di croissant e torrone bianco
Gusto
Pura energia al palato – un attacco acido e fresco incontra una texture cremosa, con fini note speziate e frutta a nocciolo matura
Carattere
Uno Champagne che sottolinea l’origine della Côte des Bar – tensione minerale che si fonde con un’eleganza composta, senza correzioni
Abbinamenti
Con trota affumicata, cheesecake al marzapane bianco o semplicemente in purezza con torta di mele matura
Da sapere
Pinot Noir in purezza da due parcelle (“Les Mees”/“Val ligé”), sboccato con 0 grammi di dosaggio; ogni bottiglia affina almeno 24 mesi sui lieviti
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo paglierino intenso che vira al dorato, attraversato da un perlage fine e persistente — un’immagine di concentrazione e maturità.
Naso
Un bouquet seducente ed elegante: mele e pere mature incontrano agrumi e succosa frutta a nocciolo. A questi si aggiungono note di croissant appena sfornato e nougat bianco — un naso che promette sia freschezza sia una certa profondità opulenta.
Palato
L’attacco è una pura esplosione di energia, sostenuta da un’acidità vibrante e da un’effervescenza vivace. Ben presto il vino si fa più pacato ed elegante, con una texture quasi cremosa. Al contempo, la tensione minerale resta sempre presente. Gli aromi di agrumi delicatamente speziati, frutta a nocciolo matura e alcuni frutti rossi si intrecciano in un insieme denso e focalizzato.
Finale
Lungo e complesso, con un’affascinante nota di praliné e cristalli di sale che purifica il palato e lascia una freschezza salmastra, quasi marina.
Terroir e origine
Le uve provengono dalle due parcelle “Les Mees” e “Val ligé” nel terroir di Neuville-sur-Seine, nel cuore della Côte des Bar. Qui, sui pendii ricchi di calcare sopra la Senna, il Pinot Noir cresce su un suolo fresco e minerale — condizione essenziale per la struttura tesa di questo Champagne.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza, vinificato in bianco. Il vino base è stato fermentato per metà in botti borgognone (pièces) e per metà in acciaio inox. Dopo la rifermentazione in bottiglia, il vino ha affinato sui lieviti per almeno 24 mesi, prima di essere sboccato nel febbraio 2025 senza dosaggio (Brut Nature). Non filtrato, non chiarificato, senza solfiti aggiunti — un’espressione senza compromessi del terroir.
Consigli di abbinamento
La combinazione tra texture cremosa, frutto maturo e mineralità sapida rende questo Champagne il compagno ideale per capesante scottate con una leggera salsa al burro e agrumi, filetto di sogliola saltato in padella o anche Comté stagionato. Una scelta intrigante anche con carni bianche, come la lombata di vitello con jus di spugnole.
Particolarità
Questo Champagne è un Blanc de Noirs dalla limpidezza radicale. La decisione di rinunciare a qualsiasi dosaggio e all’uso di zolfo richiede uve perfette e un lavoro meticoloso in cantina. Il risultato è un vino di autenticità pura, che porta nel calice, senza filtri, l’origine calcarea della Côte des Bar e l’impronta di Raphaël e Hannah Piconnet. Uno Champagne per puristi ed esploratori.
