Un champagne monovarietal de Chardonnay procedente de Ville-sur-Arce, en la Côte des Bar, que refleja con su mineralidad calcárea, su fruta cítrica y su final salino el terroir de caliza kimmeridgiense de su lugar de origen.
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Embotellador: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
En la copa
Color
Amarillo limón con una burbuja fina y viva.
Nariz
Intenso y complejo: limón de Amalfi, lemon curd, albaricoque y pera, junto con brioche, cereales tostados y especias delicadas como el anís, el comino y la semilla de hinojo, acompañados de un discreto toque ahumado y matices salino-yodados.
Boca
Nítido y con carácter, con fruta madura, mineralidad calcárea y una fina cremosidad; el fresco carácter calcáreo aporta frescura y tensión y desemboca en un final salino-yodado, extraordinariamente largo, con una discreta dulzura de extracto.
Carácter
Singular, tenso y profundo: un blanc de blancs marcado por el terroir, que muestra la impronta borgoñona de Benoît Doussot y la fresca altitud de Ville-sur-Arce.
Maridaje
Ostras y mariscos, queso de cabra de la Champaña o lenguado delicadamente salteado con mantequilla de cítricos.
A tener en cuenta
Champagne de un único pago de la línea «Les Passagers»: fermentación espontánea, 15 meses de crianza en tonel de madera, degüello sin dosificación; la producción es extremadamente reducida y posiblemente única.
Nota de cata
Benoît Doussot es un borgoñón en Champaña. Formado en Beaune y curtido junto a Jean-Philippe Fichet en Meursault, recaló en 2015 en la Côte des Bar, esa Champaña meridional cuyos suelos jurásicos tienen geológicamente más en común con Chablis que con Reims. Su micro-négoce Clandestin elabora exclusivamente con uvas ecológicas champagnes esbeltos y sin dosificación. El Fiole pertenece a la línea «Les Passagers» –los «viajeros de paso»–: vinos de un solo pago procedentes de parcelas que no están bajo contrato de forma permanente. Este champagne podría quedarse en una edición única.
Color & aspecto
Amarillo limón con una perlage fina y viva.
Nariz
Intensa y compleja: limón de Amalfi, lemon curd, albaricoque y pera, y al fondo brioche y cereal tostado. Delicadas notas especiadas de anís, comino y semilla de hinojo, además de un toque de humo y matices salinos y yodados.
Boca
Nítida y con carácter: la fruta madura se encuentra con una mineralidad calcárea y una fina cremosidad. La fría impronta caliza aporta frescura y tensión, y la añada madura regala al Brut Nature una discreta dulzura de extracto, sin nada de dosage.
Final
Largo, tenso y salino y yodado: un eco que recuerda más a Chablis que a las ideas clásicas del champagne.
Terroir & origen
Una pequeña parcela de Chardonnay en Ville-sur-Arce, en la Côte des Bar, a 234 metros de altitud: arcilla sobre caliza kimmeridgiense, roca sedimentaria del Jurásico repleta de conchas marinas. Estos suelos aportan la marcada mineralidad y la tensión del vino.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal (Blanc de Blancs). Tras la vendimia manual de 2023, el vino base fermentó de forma espontánea y se crio durante 15 meses en tonel de madera; Doussot prefiere los toneles grandes, de 500 a 600 litros, que mantienen el vino esbelto. Degüelle en septiembre de 2025, sin dosage.
Maridaje
La tensión salina pide productos del mar: ostras, ceviche o lenguado con mantequilla de nueces. También combina muy bien con Comté o queso de cabra.
Particularidades
Un champagne de un solo pago en tirada minúscula: la parcela no está bajo contrato de forma permanente y la añada 2023 es posiblemente la única de su clase. Quien se haga con él, bebe un capítulo que no volverá a repetirse.
