Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2014

Description du vin pour Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2014 de Larmandier-Bernier

Couleur & Apparence

Un or lumineux avec un mousseux exceptionnellement fin et persistant – un indice visuel du long élevage de sept à huit ans sur lie.

Nez

Ce Grand Cru de Cramant se montre sous son aspect le plus opulent : fruits à noyau mûrs rencontrant abricot croquant, soutenus par pain de levain frais et pâtisserie beurrée. S’y ajoutent épices douces, une touche de miel, camomille et foin coupé. L’élevage en fûts Stockinger laisse une note boisée discrète, parfaitement intégrée.

Palais

C’est ici que se révèle la véritable grandeur de ce Champagne : opulent et enrobant, avec une texture crémeuse que structure une trame tannique surprenante. Agrumes mûrs et fruits à noyau dominent, tandis qu’une acidité puissante crée de la tension. La minéralité vibrante en finale est typiquement Cramant – saline, précise, infinie.

Finale

Longue, complexe et d’une profondeur remarquable. La minéralité persiste, accompagnée d’une fine épice et d’une fruité persistant.

Terroir & Origine

La parcelle Bourron du Levant à Cramant bénéficie du soleil du matin (Levant = Est). Les ceps âgés de 56 à plus de 80 ans s’enracinent profondément dans le terroir crayeux du Grand Cru de la Côte des Blancs et produisent des raisins d’une concentration et d’une minéralité exceptionnelles.

Cépage & Vinification

Pur Chardonnay d’un climat unique. Fermentation spontanée en fûts et foudres Stockinger, fermentations alcoolique et malolactique. Un an d’élevage sur lie en fût, puis sept à huit ans sur lattes en bouteille. Dégorgement manuel six mois avant la commercialisation. Dosage minimal de seulement 2 grammes – un véritable Extra Brut. Aucun assemblage, aucune filtration, aucun collage.

Accords Mets-Vins

La substance et la structure exigent une cuisine ambitieuse : filet de veau en feuilletage avec sauce Champagne et truffe, sole avec langoustines et beurre blanc, silure aux navets jaunes glacés. Également une révélation avec Comté affiné ou langoustines.

Particularités

Un Champagne pionnier du mouvement biodynamique. Le changement de nom de « Vieille Vigne de Cramant » était pragmatique – la confusion avec Crémant était gênante. La qualité est restée légendaire : un Blanc de Blancs avec âme, substance et potentiel de garde pour dix années supplémentaires.