Une cuvée d'auteur d'une grande élégance, signée par le pionnier de la champagne biodynamique Hervé Jestin, dotée d'un potentiel de garde impressionnant.
Nuance cuivrée aux reflets dorés, sublimée par une effervescence fine et persistante.
Nez
Complexité aromatique dévoilant des notes de croûte de pain, de brioche grillée et de noisettes, associées à la pomme dorée, la poire mûre, le citron confit salé et de fines touches épicées.
Bouche
Puissant et dense en bouche, structuré par une acidité vibrante et une salinité fraîche, se prolongeant sur une finale exceptionnellement longue et noble.
Caractère
D'une grande complexité, élégamment marqué par une touche oxydative, offrant une plénitude fascinante associée à une fraîcheur cristalline.
Accords
S'accorde magnifiquement avec une poularde de Bresse aux morilles, un Comté affiné ou des poissons nobles accompagnés d'un beurre blanc délicat.
À noter
Assemblage unique issu des meilleurs crus de vignerons biodynamiques renommés, bénéficiant d'un élevage sur lattes exceptionnel d'environ 15 ans pour une complexité hors du commun.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un cuivre lumineux aux reflets dorés et un effervescence fine, à la remontée presque infinie.
Nez
Un style de Champagne aristocratique bien loin du mainstream : des notes de croûte de pain fraîche, de brioche toastée et de noisettes s’entremêlent au complot de pomme dorée, à la poire mûre et au citron confit. Une touche de citron au sel et une maturité oxydative magistralement dosée lui confèrent une complexité aux multiples facettes.
Palais
En bouche se révèle la signature radicale du maître. L’attaque est puissante, focalisée et précisément structurée. L’énorme densité est traversée par une trame acide incisive et vivante qui étouffe toute lourdeur dans l’œuf. Un champagne d’une immense tension qui gagne visiblement en équilibre avec un peu d’oxygène dans le verre.
Finale
Une finale extrêmement longue et aristocratique, empreinte d’une tension craie et d’une salinité noble. Révèle un potentiel de garde exceptionnel pour de nombreuses années.
Terroir & Origine
Mosaïque fascinante des meilleurs terroirs Grand Cru et Premier Cru de Champagne : Chardonnay de Trépail, Pinot Noir de Bouzy et Meunier de Cumières.
Cépage & Vinification
Une cuvée de maître composée de 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir et 25 % Pinot Meunier. Les vins de base, issus de raisins de vignerons d’élite en biodynamie, ont élevé dix mois en fûts de chêne avant que le vin ne passe de magistrales 15 années sur lattes.
Accords mets et vins
Un grand vin de gastronomie pour accompagner un turbot poêlé à l’émulsion de noisette, une volaille de Bresse aux morilles ou un Comté affiné.
Particularités
Une cuvée d’auteur intellectuelle signée Hervé Jestin, le pionnier de la renaissance biodynamique en Champagne. Un vin de compositeur d’une individualité sans compromis.
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