Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2014
Un champagne purista y complejo, elaborado con viejas cepas de Chardonnay de la Côte des Blancs. Esta obra maestra une una madurez opulenta con una vibrante estructura calcárea y una dosificación mínima.
Embotellador: Champagne Larmandier-Bernier, 19 Avenue du general de Gaulle, 51130 Vertus / France
En la copa
Color
Amarillo dorado con una burbuja muy fina.
Nariz
Fruta de hueso madura, pan de masa madre recién hecho, bollería de mantequilla y especias dulces, acompañados de manzanilla, flores de heno, miel y delicada madera de roble.
Boca
Cremoso y envolvente en boca, con cítricos maduros, taninos perceptibles, acidez potente y una mineralidad calcárea cristalina en el final.
Carácter
Potente, purista y de gran complejidad: el equilibrio perfecto entre una opulenta plenitud y una frescura fría y calcárea.
Maridaje
Solomillo de ternera en hojaldre con caldo de trufa, lenguado con langostino en beurre blanc o siluro joven con zanahorias.
A tener en cuenta
Champagne de añada monovarietal procedente de una parcela con orientación este, muy soleada, con cepas de entre 56 y más de 80 años, criado espontáneamente en fudre, sin filtrar y con una dosificación extremadamente baja (2 g/l), degollado a mano tras varios años de crianza sobre lías.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado en la copa, con una espuma fina y persistente.
Nariz
En nariz, este Blanc de Blancs muestra su faceta más madura. Un complejo juego aromático de fruta de hueso tierna, pan de masa madre y pasta de mantequilla se une a matices de frutos secos, especias dulces, manzanilla, un toque de miel y fina madera de roble.
Boca
En boca, el vino se presenta extraordinariamente opulento y cremoso. Cítricos maduros y jugosa fruta de hueso se encuentran con una estructura tánica perceptible. Una acidez cautivadora genera una frescura contundente, mientras que en el final de boca se perciben notas que recuerdan a la piedra de creta mojada.
Terroir & origen
Procede del histórico paraje individual Bourron du Levant, en Cramant (Grand Cru), en la Côte des Blancs. La parcela, orientada al este, recibe los primeros rayos de la mañana. En creta pura arraigan aquí cepas viejas de entre 56 y más de 80 años.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal de cultivo biodinámico. Fermentado de forma espontánea y criado en grandes fudres Stockinger. Sin filtración ni clarificación, embotellado en julio y después siete u ocho años sur lattes. Dosificación mínima, con solo 2 gramos de azúcar por litro.
Recomendaciones de maridaje
Ideal con solomillo y farsa de ternera en hojaldre con salsa de champagne, un clásico lenguado con beurre blanc o siluro joven con zanahorias amarillas.
Particularidades
Un champagne purista de parcela única sin cápsula, que lleva a la copa la fuerza de las viejas cepas Grand Cru sin maquillaje y con coherencia.
