L’Instant de Passions Rosé

Description du vin L’Instant de Passions Rosé Extra Brut de Waris-Larmandier

Couleur & apparence

Corail franc, rose saumon avec une effervescence vive, d’abord exubérante, qui s’apaise ensuite en une fine onctuosité.

Nez

Un rosé qui parle davantage du sol que du fruit : craie, pierre humide, un soupçon d’autolyse. Avec l’aération et la température, viennent s’y joindre la fraise des bois, le pamplemousse rose et l’orange sanguine, ainsi que des herbes séchées et, de plus en plus, des notes de pâtisserie – amande, noix, une touche de viennoiserie.

Bouche

Précis plutôt qu’opulent. La base de Chardonnay apporte de la salinité et une tension crayeuse, tandis que le Pinot Noir contribue par des fruits rouges et une fine épice. La mousse paraît presque soyeuse – conséquence de la pression réduite. Extra Brut, tendu, avec une ambition gastronomique affirmée et un potentiel de garde perceptible.

Finale

Longue, minérale, avec une persistance crayeuse et une invitation salée à la prochaine bouchée.

Terroir & origine

Les neuf hectares de Waris-Larmandier se situent dans les communes Grand Cru d’Avize, Cramant, Chouilly, Oger et Le Mesnil-sur-Oger – le cœur marqué par la craie de la Côte des Blancs. Fondée en 1989 par Marie-Hélène Waris et Vincent Larmandier, la maison est aujourd’hui dirigée par leurs trois enfants. Certifié Demeter depuis 2020.

Cépage & vinification

80 % de Chardonnay issu des cinq Grands Crus, 20 % de Pinot Noir de la Côte des Bar. Les vins de base fermentent spontanément et sont élevés séparément en demi-muids de 600 litres et en fûts champenois traditionnels.

Accords mets-vins

Un champagne pour la table : tataki de saumon, magret de canard au jus d’orange, carpaccio de thon, accompagné d’un Comté affiné ou d’un risotto à la tomate.

Particularités

Jean-Philippe Waris met en bouteille avec seulement 4,5 bars de pression au lieu des 6 bars habituels – ce qui confère à ce rosé sa texture fine et crémeuse. La culture biodynamique, la fermentation spontanée et l’absence de dosage lourd en font l’un des champagnes rosés les plus singuliers de la Côte des Blancs.