L’Instant de Passions Rosé

Descrizione del vino L’Instant de Passions Rosé Extra Brut di Waris-Larmandier

Colore e aspetto

Corallo netto, rosa salmone con un perlage vivace, inizialmente esuberante, che poi si placa in una fine cremosità.

Naso

Un rosé che parla più di suolo che di frutto: creta, pietra umida, un accenno di autolisi. Con l’aria e la temperatura si aggiungono fragolina di bosco, pompelmo rosa e arancia rossa, oltre a erbe essiccate e, sempre più, note di pasticceria – mandorla, nocciola, un tocco di prodotto da forno.

Palato

Preciso anziché opulento. La base di Chardonnay apporta sapidità e tensione calcarea, il Pinot Noir contribuisce con frutti rossi e una spezia fine. La spuma risulta quasi setosa – conseguenza della pressione ridotta. Extra Brut, teso, con un evidente ambizione gastronomica e un percepibile potenziale di invecchiamento.

Finale

Lungo, minerale, con un ritorno gessoso e un invito sapido alla prossima forchettata.

Terroir e provenienza

I nove ettari di Waris-Larmandier si trovano nei comuni Grand Cru di Avize, Cramant, Chouilly, Oger e Le Mesnil-sur-Oger – il cuore segnato dalla creta della Côte des Blancs. Fondata nel 1989 da Marie-Hélène Waris e Vincent Larmandier, oggi la maison è guidata dai tre figli. Dal 2020 certificata Demeter.

Vitigni e vinificazione

80 % Chardonnay proveniente dai cinque Grand Cru, 20 % Pinot Noir dalla Côte des Bar. I vini base fermentano spontaneamente e maturano separatamente in demi-muids da 600 litri e nelle tradizionali botti da Champagne.

Abbinamenti gastronomici

Uno Champagne da tavola: tataki di salmone, petto d’anatra al sugo d’arancia, carpaccio di tonno, accompagnati da Comté stagionato o risotto al pomodoro.

Particolarità

Jean-Philippe Waris imbottiglia con soli 4,5 bar di pressione invece dei consueti 6 – ne deriva la consistenza cremosa e fine di questo rosé. La coltivazione biodinamica, la fermentazione spontanea e la rinuncia a un dosage pesante lo rendono uno degli Champagne rosé più indipendenti della Côte des Blancs.