Un champagne rosado elaborado con un 80 % de Chardonnay Grand Cru de la Côte des Blancs y un 20 % de Pinot Noir de la Côte des Bar: preciso, calcáreo y gastronómico, más que opulento.
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Embotellador: Champagne Waris-Larmandier, 608, Rempart du Nord, 51190 Vertus / France
En la copa
Color
Coral intenso, con un burbujeo inicial vigoroso que se afina después.
Nariz
Marcado por el terroir: creta, piedra húmeda y una discreta autólisis; con la oxigenación se suman fresa silvestre, pomelo rosado, naranja sanguina, hierbas secas y notas de pastelería de almendra y frutos secos.
Boca
Elegante y preciso, con mineralidad calcárea, una fina salinidad y una fruta roja de bayas contenida; el mousse resulta fino, casi sedoso, y el Extra Brut, seco, tiene una buena tensión.
Carácter
Un champagne rosado fresco y mineral, con profundidad y finura; menos exuberante que muchos rosados, pero de trazo claro y con un buen potencial de guarda.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos, con tartar de salmón o carpaccio de atún, así como con queso de cabra y pastelería fina.
A tener en cuenta
Certificado Demeter desde 2020; los vinos base fermentan de forma espontánea y envejecen por separado en demi-muids de 600 litros y en barricas clásicas de champagne. Seña de identidad de la casa es la presión reducida en botella, de unos 4,5 bar en lugar de los habituales 6, que aporta un burbujeo especialmente cremoso.
Nota de cata
Color & aspecto
Corail marcado, rosa salmón con una burbuja viva, al principio desbordante, que después se calma hasta una fina cremosidad.
Nariz
Un rosado que habla más del suelo que de la fruta: creta, piedra húmeda, un toque de autólisis. Con el aire y la temperatura se suman fresa silvestre, pomelo rosa y naranja sanguina, además de hierbas secas y, cada vez más, pastelería: almendra, nuez, un matiz de bollería.
Boca
Preciso más que opulento. La base de Chardonnay aporta salinidad y una tensión calcárea, mientras que el Pinot Noir añade fruta roja del bosque y una fina especia. La mousse resulta casi sedosa, consecuencia de la presión reducida. Extra Brut, tenso, con una clara ambición gastronómica y un notable potencial de guarda.
Final
Largo, mineral, con un eco cretoso y una invitación salina al siguiente bocado.
Terroir & origen
Las nueve hectáreas de Waris-Larmandier se encuentran en los municipios Grand Cru de Avize, Cramant, Chouilly, Oger y Le Mesnil-sur-Oger, el corazón de la Côte des Blancs, marcado por la creta. Fundada en 1989 por Marie-Hélène (de soltera Larmandier) y Vincent Waris, la casa está hoy dirigida por los tres hijos. Certificada Demeter desde 2020.
Variedad & vinificación
80 % Chardonnay de los cinco Grand Crus, 20 % Pinot Noir de la Côte des Bar. Los vinos base fermentan de forma espontánea y maduran por separado en demi-muids de 600 litros y en barricas tradicionales de champagne.
Maridaje
Un champagne para la mesa: tataki de salmón, pechuga de pato con jugo de naranja, carpaccio de atún, además de Comté añejo o risotto de tomate.
Particularidades
Jean-Philippe Waris embotella con una presión de solo 4,5 bar en lugar de los 6 habituales, lo que da la textura cremosa y fina de este rosado. El cultivo biodinámico, la fermentación espontánea y la renuncia a una dosificación pesada lo convierten en uno de los champagnes rosados más singulares de la Côte des Blancs.
