Grauer Burgunder Réserve 2025

Description du vin Grauer Burgunder Réserve 2025 de Kühling-Gillot

Couleur et apparence

Jaune doré éclatant aux reflets verts bien marqués – vif et d’une fraîcheur juvénile dans le verre.

Nez

Intense et singulier : des herbes sauvages, du poivron vert et de la tomate charnue ouvrent le bouquet. À l’aération, la pomme, la poire jeune et le zeste d’orange s’y ajoutent, survolés par des notes d’écorce d’arbre, de tabac blond et de poivre. Un Grauburgunder qui se dresse contre tous les clichés de vins lissés.

Bouche

Juteux, frais, porté par une nette finesse herbacée. L’acidité est fine et parfaitement intégrée, accompagnée d’un grip perceptible et d’un tanin épicé – davantage ciselé qu’opulent, avec un fond terreux et une tension saline.

Finale

Épicée et sèche, avec une note poivrée d’herbes et une belle allonge – un accord final qui appelle la table.

Terroir et origine

Les raisins proviennent des parcelles chaudes autour de Bodenheim en Rheinhessen, où la marne calcaire et de fortes proportions de calcaire coquillier façonnent le sol. Pour Kühling-Gillot, c’est un terrain familier : sur le Roter Hang et dans le Wonnegau marqué par le calcaire, le domaine a prouvé à quel point le Riesling et les cépages bourguignons s’expriment avec précision sur le calcaire – frais, tendus, d’une densité minérale.

Cépage et vinification

Grauburgunder (Pinot Gris), fermenté spontanément en tonneaux de trois ans et laissé sur ses lies fines jusqu’en mai. La fraîcheur est ainsi préservée, tandis que le bois ne fait que dessiner subtilement les contours – un travail de cave comme accompagnement, non comme correction, tout à fait dans l’esprit de la maison.

Accords mets-vins

Sa prise épicée et sa profondeur terreuse s’accordent à une poêlée de champignons braisés au thym, une truite fumée sur salade de lentilles ou un foie de veau aux oignons. Également avec un Comté affiné et un risotto aux cèpes – partout où l’umami entre en jeu, il se sent chez lui.

Particularités

La fermentation spontanée en tonneau et le long contact avec les lies fines confèrent à ce Grauburgunder une texture et une épice qui l’élèvent bien au-delà du Pinot de tous les jours. Herbes, poivre, précision saline : un vin avec du relief et un caractère affirmé – une Réserve au meilleur sens du terme.