Un Grauburgunder seco de Rheinhessen, cuyas uvas proceden de pagos cálidos de Bodenheim con marga calcárea y Muschelkalk. Fermentado de forma espontánea y criado sobre sus lías finas hasta mayo en tonneaux de tres años, muestra una frescura herbal con un discreto marco de madera.
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Amarillo dorado brillante con claros reflejos verdes.
Nariz
Intensas hierbas silvestres, pimiento verde y tomate de carne; con la oxigenación aparecen manzana, pera joven y piel de naranja, y por encima notas de corteza de árbol, tabaco rubio y pimienta.
Boca
Jugoso y nítido, con una marcada frescura herbal; acidez fina y bien integrada, grip perceptible y taninos especiados.
Carácter
Fresco y especiado, con profundidad terrosa: un Grauburgunder directo y de marcado carácter tánico, con un trasfondo calcáreo y una bebabilidad estimulante.
Maridaje
Platos sustanciosos con profundidad terrosa y un toque umami, como un ragú de setas, verduras muy sazonadas o aves en salsa de hierbas.
A tener en cuenta
La fermentación espontánea en tonneaux de tres años y la crianza sobre lías finas hasta mayo aportan una frescura distintiva con sutiles notas de madera; los suelos calcáreos de Bodenheim se reflejan en una fina precisión.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante con marcados reflejos verdes: vivo y de una frescura juvenil en la copa.
Nariz
Intensa y con carácter propio: hierbas silvestres, pimiento verde y tomate de carne abren el bouquet. Con la oxigenación aparecen manzana, pera joven y piel de naranja, y por encima flotan notas de corteza de árbol, tabaco claro y pimienta. Un Grauburgunder que se planta frente a cualquier cliché de contornos difuminados.
Boca
Jugoso, fresco, sostenido por una marcada frescura herbal. La acidez es fina y está tejida sin costuras; a ello se suman un grip perceptible y un tanino especiado: más pulido que opulento, con un fondo terroso y una tensión salina.
Final
Especiado y seco, con una nota herbal pimentada y un fino impulso: un acorde final que pide mesa.
Terroir & origen
Las uvas proceden de los cálidos pagos en torno a Bodenheim, en Rheinhessen, donde la marga calcárea y un alto porcentaje de Muschelkalk marcan el suelo. Para Kühling-Gillot es terreno propio: en el Roter Hang y en el Wonnegau, de marcado carácter calcáreo, la bodega ha demostrado con qué precisión actúan el Riesling y las variedades borgoñonas sobre la piedra caliza: frescas, tensas, de densidad mineral.
Variedad & vinificación
Grauburgunder (Pinot Gris), fermentado de forma espontánea en tonneaux de tres años y mantenido sobre sus lías finas hasta mayo. Así se conserva la frescura, mientras la madera aporta solo un contorno discreto: el trabajo de bodega como acompañamiento, no como corrección, muy en la línea de la casa.
Maridaje
Su agarre especiado y su profundidad terrosa combinan con una sartén de setas estofadas con tomillo, trucha ahumada sobre ensalada de lentejas o hígado de ternera con cebolla. También con Comté curado y risotto de boletus: allí donde interviene el umami, se siente a gusto.
Particularidades
La fermentación espontánea en tonneau y el largo contacto con las lías finas confieren a este Grauburgunder una textura y una sapidez que lo elevan muy por encima del Burgunder cotidiano. Hierbas, pimienta, precisión salina: un vino con aristas y carácter claro, Réserve en el mejor sentido.
