Groseille à maquereau mûre, pamplemousse et fleur de sureau, accompagnés d’une fine note herbacée et d’une touche de pierre à fusil.
Bouche
Des agrumes juteux se conjuguent à une acidité tendue, une minéralité fraîche et une longue finale saline.
Caractère
Puissant tout en restant frais, avec une structure précise et une belle profondeur.
Accords
Asperges sauce hollandaise, sandre poêlé aux herbes, sushi à l’avocat.
À noter
Mise en bouteille tardive avec un temps de maturation supplémentaire, conférant au vin davantage de complexité et de densité.
Note de dégustation
Caractère
Un Sauvignon Blanc d’une rare patience : la mise en bouteille tardive témoigne de la confiance de Tement dans le potentiel de garde des vins blancs de Styrie. Trois ans après la vendange, le millésime 2021 se présente dans une phase où le fruit primaire s’efface pour laisser place à des notes plus complexes d’herbes, de poivre blanc et de noix grillées. L’acidité – signature de la maison – reste présente, mais elle s’intègre dans une texture qui a gagné en profondeur grâce à un long élevage sur lies. Un vin destiné à ceux qui recherchent un Sauvignon Blanc au-delà de la fraîcheur juvénile.
Terroir & Origine
Ehrenhausen se situe au cœur de la Styrie du Sud, où le domaine Tement est ancré depuis 1959. Les sols calcaires et les pentes abruptes façonnent un style qui a fait la renommée internationale de la région. Manfred Tement a très tôt reconnu le potentiel de cette combinaison de calcaire et de climat frais – aujourd’hui, la famille cultive près de 100 hectares de part et d’autre de la frontière slovène. Les vignobles autour d’Ehrenhausen comptent parmi les plus exigeants d’Autriche, avec des inclinaisons qui rendent tout travail mécanisé impossible.
Cépage & Vinification
Le Sauvignon Blanc a trouvé en Styrie du Sud une seconde patrie. Depuis 2022, Tement travaille intégralement en biodynamie selon les directives Demeter, et la retenue domine en cave : fermentation spontanée, long contact avec les lies et grands foudres de bois plutôt que petites barriques. La mise en bouteille tardive prolonge ce processus d’élevage – le vin séjourne plus longtemps en cave avant d’être embouteillé. Le résultat est un Sauvignon Blanc qui préserve la typicité du cépage, mais qui gagne, par le temps et la patience, une dimension rappelant les grands vins blancs.
Accords mets-vins
La structure évoluée appelle des accompagnements plus substantiels qu’un jeune Sauvignon Blanc. Un turbot étuvé au beurre blanc, des ris de veau poêlés ou un poulet frit à la styrienne avec salade de pommes de terre forment des contrepoints parfaits. Le vin révèle également toute sa force avec un fromage à pâte dure affiné ou des plats de champignons – tels que des cèpes accompagnés de polenta. L’acidité tranche le gras, tandis que les arômes évolués trouvent un écho dans les composantes grillées et terreuses.
