Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja luminoso con reflejos verdosos.
Nariz
Grosella espinosa madura, pomelo y flor de saúco, junto con un fino toque de hierbas aromáticas y un matiz de pedernal.
Boca
Jugosa fruta cítrica que se une a una acidez tensa, una mineralidad fresca y un final largo y salino.
Carácter
Potente y a la vez fresco, con una estructura clara y una profundidad perceptible.
Maridaje
Espárragos con salsa holandesa, lucioperca asada con hierbas, sushi con aguacate.
A tener en cuenta
Embotellado tardío con un tiempo de maduración adicional, que aporta al vino más complejidad y densidad.
Nota de cata
Carácter
Un Sauvignon Blanc de una paciencia poco habitual: la Spätfüllung («embotellado tardío») documenta la confianza de Tement en la capacidad de envejecimiento de los vinos blancos de Estiria. Tres años después de la vendimia, el 2021 se encuentra en una fase en la que la fruta primaria pasa a un segundo plano y dan un paso al frente notas más complejas de hierbas aromáticas, pimienta blanca y frutos secos tostados. La acidez, seña de identidad de la casa, sigue presente, pero integrada en una textura que ha ganado profundidad gracias a una larga crianza sobre lías. Un vino para quienes buscan el Sauvignon Blanc más allá de la frescura juvenil.
Terroir & origen
Ehrenhausen se encuentra en el corazón de la Estiria meridional, donde la bodega Tement tiene sus raíces desde 1959. Los suelos calcáreos y las laderas escarpadas imprimen un estilo que dio fama internacional a la región. Manfred Tement reconoció pronto el potencial de esta combinación de caliza y clima fresco; hoy la familia cultiva casi 100 hectáreas a ambos lados de la frontera con Eslovenia. Los pagos de los alrededores de Ehrenhausen figuran entre los más exigentes de Austria, con pendientes que hacen imposible el trabajo mecanizado.
Variedad & vinificación
El Sauvignon Blanc encuentra en la Estiria meridional una segunda patria. Tement trabaja desde 2022 de forma totalmente biodinámica según las directrices de Demeter, y en la bodega predomina la contención: fermentación espontánea, largo contacto con las lías y grandes fudres en lugar de pequeñas barricas. La Spätfüllung prolonga este proceso de maduración: el vino permanece más tiempo en la bodega antes de pasar a la botella. El resultado es un Sauvignon Blanc que conserva el carácter varietal, pero que, con tiempo y paciencia, gana una dimensión que recuerda a los grandes vinos blancos.
Maridaje
La estructura madura exige acompañamientos más sustanciosos que el Sauvignon Blanc joven. Rodaballo estofado con beurre blanc, mollejas de ternera a la plancha o Steirisches Backhendl (pollo empanado a la estiria) con ensalada de patata constituyen contrapuntos acertados. También con queso de pasta dura curado o platos de setas, como boletus con polenta, el vino muestra su fortaleza. La acidez corta la grasa, y los aromas madurados se reflejan en los componentes tostados y terrosos.
