parcellaire blanc&sauvignon 2022

Description du vin pour parcellaire blanc&sauvignon 2022 de Johannes Zillinger

Couleur & Apparence

Un jaune doré lumineux dans le verre, qui révèle déjà la maturité et la substance de ce vin extraordinaire.

Nez

Un profil aromatique fascinant qui explore avec élégance les frontières entre la typicité classique du cépage et la vinification naturelle. Des herbes de prairie et des fleurs de sureau rencontrent des zestes de citron et des groseilles blanches, tandis que des notes subtiles de houblon, de verveine et de tabac blond apportent de la complexité. Une touche de fenouil vert complète ce bouquet aux multiples facettes.

Palais

C’est ici que se révèle la véritable classe de ce vin : mûr, rond et juteux, avec une texture remarquable. Le vin enveloppe le palais d’une plénitude crémeuse, sans jamais paraître lourd. L’équilibre entre maturité et fraîcheur est magistral – une minéralité et une salinité présentes apportent de la tension, tandis que des notes épicées tabagées et une noisettée créent de la profondeur. Un vin d’une grande sérénité intérieure et d’harmonie.

Finale

Longue, élégante et minérale avec une fraîcheur persistante et une fine note salée qui invite à la prochaine gorgée.

Terroir & Origine

Provenant des parcelles les plus fraîches, orientées au nord et au nord-est des plus anciens vignobles de Zillinger : Hohes Eck et Lissen. Ces sites proches de la forêt sur des sols calcaires et gréseux dans la Weinviertel confèrent au vin sa minéralité et sa fraîcheur caractéristiques.

Cépage & Vinification

Une cuvée réfléchie composée de 62% de Pinot Blanc et de 38% de Sauvignon Blanc, vendangée à la main le 15 septembre 2022. Le Pinot Blanc a fermenté en grappes entières en Kvevri, le Sauvignon Blanc en tonneaux de 500 litres usagés. Après 12 mois d’élevage sur lies dans de grands fûts, le vin a été mis en bouteille avec un soufre minimal (35 mg/L). Fermentation spontanée et vinification naturelle sans artifices œnologiques.

Accords mets-vins

Un compagnon polyvalent pour la turbot rôti, le ris de veau, les noix de Saint-Jacques ou les risottos crémeux. Également un excellent choix avec du Comté affiné ou du Beaufort.

Particularités

Un exemple parfait de la nouvelle avant-garde des vins naturels autrichiens : techniquement précis, tout en restant authentique et marqué par le terroir. L’approche philosophique de Zillinger – intervention minimale, respect maximal du raisin et de l’origine – se manifeste ici dans un vin d’une clarté et d’une profondeur impressionnantes.