parcellaire blanc&sauvignon 2022

Description du vin parcellaire blanc&sauvignon 2022 de Johannes Zillinger

Couleur & apparence

Jaune doré, d’une profondeur qui révèle déjà dans le verre que rien n’a été mis en bouteille à la hâte : on lui a laissé le temps.

Nez

Un bouquet d’une complexité remarquable et, simultanément, d’une grande sérénité : herbes des prés, fleurs de sureau, verveine et zestes de citron, derrière lesquels se profilent des groseilles blanches, une touche de plume de fenouil et un peu de tabac blond. Aucun arôme ne s’impose – tout semble coulé d’un seul bloc.

Bouche

Mûr, rond et juteux, avec une texture qui tapisse entièrement le palais sans jamais devenir lourde. L’onctuosité rencontre une profonde fraîcheur, une salinité et une fine épice aux notes de tabac et de noix. Un vin qui repose en lui-même – et qui apaise celui qui le boit.

Finale

Longue, minérale et silencieuse. L’épice demeure, la fraîcheur demeure, et l’on reste assis un instant de plus que prévu.

Terroir & origine

Les raisins proviennent des parcelles les plus fraîches du domaine à Velm-Götzendorf, dans le sud-est du Weinviertel : proches de la forêt, exposées au nord et au nord-est, sur des sols de grès calcaire. Les lieux-dits Hohes Eck et Lissen comptent parmi les vignobles les plus anciens du domaine – ici, les raisins mûrissent lentement et conservent leur acidité. Le domaine lui-même possède une histoire remarquable : conduit en bio depuis 1984, aujourd’hui certifié Demeter, avec des moutons entre les rangs de vigne et des herbes cultivées sur place pour le soin du vignoble.

Cépage & vinification

Une cuvée composée de 62 % de pinot blanc et de 38 % de sauvignon blanc, vendangée à la main à la mi-septembre 2022. Le pinot blanc a été pressé en grappes entières dans des kvevris et fermenté spontanément – six jours en amphore d’argile, puis poursuite de l’élevage en grands foudres de bois. Le sauvignon blanc a fermenté spontanément dans des tonneaux de 500 litres ayant déjà servi. Douze mois d’élevage sur lies, soufre total à un niveau modéré de 35 mg/l, sucre résiduel à peine 0,7 gramme.

Accords mets-vins

L’alliance de l’onctuosité, de la fraîcheur et des épices herbacées fait de ce vin un compagnon de table polyvalent : avec un sandre vapeur accompagné de fenouil, des asperges sauce hollandaise, un poulet rôti au citron et au thym ou un comté affiné. Même un simple risotto aux herbes et au zeste de citron trouve ici un interlocuteur attentif.

Particularités

Ce qui distingue ce vin relève moins d’un trait unique que d’une attitude : Johannes Zillinger, qui a découvert la tradition des kvevris en Géorgie en 2011 et élève depuis lors une grande partie de ses vins en amphores et en jarres d’argile, a créé ici un vin blanc qui associe la fraîcheur de ses parcelles à la profondeur et à la texture d’une vinification artisanale mesurée. Le résultat est un vin d’une beauté tranquille – sans recherche d’effets, mais doté d’une tension intérieure qui résonne longuement.