Ehrenhausen Sauvignon Blanc „Zeitspiel 3“ Spätfüllung 2021

Weinbeschreibung für Ehrenhausen Sauvignon Blanc „Zeitspiel 3“ Spätfüllung 2021 von Tement

Charakter

Ein Sauvignon Blanc von seltener Geduld: Die Spätfüllung dokumentiert Tements Vertrauen in die Reifefähigkeit steirischer Weißweine. Drei Jahre nach der Lese zeigt sich der 2021er in einer Phase, in der die primäre Frucht zurücktritt und komplexere Noten von Kräutern, weißem Pfeffer und gerösteten Nüssen in den Vordergrund rücken. Die Säure – Markenzeichen des Hauses – bleibt präsent, doch eingebettet in eine Textur, die durch langes Hefelager an Tiefe gewonnen hat. Ein Wein für jene, die Sauvignon Blanc jenseits der jugendlichen Frische suchen.

Terroir & Herkunft

Ehrenhausen liegt im Herzen der Südsteiermark, wo das Weingut Tement seit 1959 wurzelt. Die kalkhaltigen Böden und Steillagen prägen einen Stil, der die Region international bekannt machte. Manfred Tement erkannte früh das Potenzial dieser Kombination aus Kalk und kühlem Klima – heute bewirtschaftet die Familie knapp 100 Hektar beiderseits der slowenischen Grenze. Die Lagen rund um Ehrenhausen zählen zu den anspruchsvollsten Österreichs, mit Hangneigungen, die maschinelle Arbeit unmöglich machen.

Rebsorte & Vinifikation

Sauvignon Blanc findet in der Südsteiermark eine zweite Heimat. Tement arbeitet seit 2022 vollständig biodynamisch nach Demeter-Richtlinien, im Keller dominiert Zurückhaltung: Spontanvergärung, langer Hefekontakt und große Holzfässer statt kleiner Barriques. Die Spätfüllung verlängert diesen Reifeprozess – der Wein verbleibt länger im Keller, bevor er auf die Flasche kommt. Das Ergebnis ist ein Sauvignon Blanc, der die Sortentypik bewahrt, aber durch Zeit und Geduld eine Dimension hinzugewinnt, die an große Weißweine erinnert.

Speiseempfehlungen

Die gereifte Struktur verlangt nach substanzielleren Begleitern als der junge Sauvignon Blanc. Gedünsteter Steinbutt mit Beurre blanc, gebratene Kalbsweetbreads oder Steirisches Backhendl mit Kartoffelsalat bilden passende Gegenpole. Auch zu gereiftem Hartkäse oder Pilzgerichten – etwa Steinpilzen mit Polenta – zeigt der Wein seine Stärke. Die Säure schneidet durch Fett, die gereiften Aromen spiegeln sich in gerösteten und erdigen Komponenten.