Imbottigliatore: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
Nel bicchiere
Colore
Giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini.
Aroma
Uva spina matura, pompelmo e fiori di sambuco, accompagnati da una sottile nota erbacea e un accenno di pietra focaia.
Gusto
Succosi agrumi si fondono con un’acidità vibrante, una fresca mineralità e un finale lungo e sapido.
Carattere
Potente e al contempo fresco, dalla struttura nitida e dalla profondità palpabile.
Abbinamenti
Asparagi con salsa olandese, lucioperca saltato alle erbe, sushi con avocado.
Da sapere
Imbottigliamento tardivo con un ulteriore periodo di affinamento che conferisce al vino maggiore complessità e densità.
Nota di degustazione
Carattere
Un Sauvignon Blanc dalla rara pazienza: l’imbottigliamento tardivo testimonia la fiducia di Tement nella capacità d’invecchiamento dei vini bianchi della Stiria. A tre anni dalla vendemmia, il 2021 si presenta in una fase in cui il frutto primario si ritrae, lasciando emergere in primo piano note più complesse di erbe aromatiche, pepe bianco e noci tostate. L’acidità – tratto distintivo della casa – resta presente, ma è avvolta in una tessitura che ha guadagnato profondità grazie alla lunga permanenza sui lieviti. Un vino pensato per chi cerca un Sauvignon Blanc oltre la freschezza giovanile.
Terroir e origine
Ehrenhausen sorge nel cuore della Stiria meridionale, dove la tenuta Tement affonda le proprie radici dal 1959. I suoli calcarei e i pendii ripidi definiscono uno stile che ha reso celebre la regione a livello internazionale. Manfred Tement comprese precocemente il potenziale di questa combinazione tra calcare e clima fresco; oggi la famiglia coltiva quasi 100 ettari su entrambi i lati del confine sloveno. I vigneti intorno a Ehrenhausen sono tra i più impegnativi dell’Austria, con pendenze tali da rendere impossibile qualsiasi lavoro meccanizzato.
Vitigno e vinificazione
Il Sauvignon Blanc ha trovato nella Stiria meridionale una seconda patria. Dal 2022 Tement lavora interamente in biodinamica secondo i disciplinari Demeter; in cantina prevale un approccio misurato: fermentazione spontanea, lungo contatto con i lieviti e grandi botti di legno anziché piccole barrique. L’imbottigliamento tardivo prolunga questo processo di affinamento: il vino rimane più a lungo in cantina prima di essere messo in bottiglia. Il risultato è un Sauvignon Blanc che conserva la tipicità varietale, ma che grazie al tempo e alla pazienza acquisisce una dimensione ulteriore, degna dei grandi vini bianchi.
Consigli gastronomici
La struttura matura richiede accompagnamenti più sostanziosi rispetto a quelli adatti a un Sauvignon Blanc giovane. Rombo chiodato al vapore con salsa beurre blanc, animelle di vitello saltate o il tradizionale pollo fritto stiriano con insalata di patate costituiscono abbinamenti ideali per contrasto. Il vino esprime tutta la sua forza anche con formaggi stagionati a pasta dura o piatti a base di funghi, come porcini con polenta. L’acidità taglia la componente grassa, mentre gli aromi evoluti trovano riscontro nelle note tostate e terrose del cibo.
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