Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut L.2015 1500ml Magnum

Description du vin pour Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut L.2015 1500ml Magnum de De Sousa

Caractère

La Maison De Sousa figure parmi les pionniers travaillant en biodynamie en Champagne, et la Cuvée Mycorhize en est l’expression la plus radicale de cette philosophie. Le nom fait référence aux champignons mycorhiziens, ces organismes symbiotiques qui nourrissent les racines de la vigne dans les sols sains – un engagement envers les terroirs vivants et l’intervention minimale. En tant qu‘Extra Brut avec un dosage minimal, ce champagne révèle une pureté sans compromis et une précision minérale qui exprime le terroir sans filtrage. La bouteille magnum garantit en outre un vieillissement plus lent et plus harmonieux.

Terroir & Origine

De Sousa exploite exclusivement des crus classés Grand Cru sur la Côte des Blancs, le cœur du Chardonnay. Les sols crayeux d’Avize, Cramant et Le Mesnil-sur-Oger confèrent à ces vins cette minéralité vibrante et cette salinité que les puristes du champagne apprécient. La viticulture biodynamique favorise la diversité microbiologique du sol et renforce l‘expression spécifique du terroir – une approche qui reste encore avant-gardiste en Champagne.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur provenant de crus classés Grand Cru, vinifié selon les principes de la biodynamie. De Sousa privilégie la fermentation spontanée avec des levures sauvages, un élevage prolongé sur lies et renonce largement à l’utilisation de soufre. Le dosage Extra Brut (moins de 6 g/l de sucre résiduel) souligne la précision d’une sécheresse absolue et laisse émerger sans détour la craie, les agrumes et les fines notes de levure. Le millésime 2015 est considéré comme classiquement élégant avec une acidité équilibrée – idéal pour cette stylistique puriste.

Accords Mets-Vins

Un champagne pour les moments gastronomiques exigeants : huîtres crues, carpaccio de noix de Saint-Jacques, baudroie à la sauce champagne ou Comté affiné. La minéralité saline s’harmonise magnifiquement avec le caviar ou le sashimi de sériole. Également un choix élégant avec des risottos aux truffes ou du turbot.