Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2020

Description de vin pour Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut 2020 de De Sousa

Caractère

La maison de champagne De Sousa fait partie de ces producteurs travaillant en biodynamie qui placent le terroir au cœur de leur démarche. Le nom « Mycorhize » – mycorhiza – fait référence à la relation symbiotique entre les champignons et les racines de la vigne, un concept fondamental de la viticulture biodynamique. Cette cuvée issue de terroirs Grand Cru se présente en Extra Brut avec un dosage minimal et laisse au pur caractère du Chardonnay un espace maximal pour s’exprimer. Le millésime 2020 a produit en Champagne, malgré les défis climatiques, des vins concentrés et précis.

Terroir & Origine

De Sousa cultive principalement des parcelles sur la Côte des Blancs, l’épicentre du Chardonnay en Champagne. La classification Grand Cru garantit des raisins issus des meilleurs terroirs calcaires de la région – cette base minérale qui confère aux champagnes Chardonnay leur tension et longueur caractéristiques. La maison adopte une approche sans compromis : vieilles vignes, rendements faibles, principes biodynamiques – tout au service d’une expression authentique du terroir.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur provenant de terroirs Grand Cru, vinifié selon les principes biodynamiques. Le dosage Extra Brut (moins de 6 g/l de sucre résiduel) souligne la philosophie de De Sousa de l’intervention minimale. On peut s’attendre à une structure acide précise, une fine perlure et une minéralité prononcée – des caractéristiques dues aux terroirs calcaires et à la technique de cave retenue. Le degré d’alcool modéré de 13% témoigne d’une maturité physiologique sans surextraction.

Accords mets-vins

Un champagne de cette trempe appelle une cuisine tout aussi puriste : huîtres crues, carpaccio de noix de Saint-Jacques, turbot à la vapeur ou fromage de chèvre d’affinage moyen. La précision minérale s’harmonise magnifiquement avec les sushis ou les sashimis. En tant qu’apéritif aussi, ce champagne brille – sa complexité le porte aisément sans accompagnement culinaire.