Embotellador: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
En la copa
Color
Amarillo paja medio
Nariz
Intenso y fragante, con notas de madera noble y vainilla, junto con pera, crema de albaricoque, carambola, lemon curd y almendras blanqueadas.
Boca
Jugoso y cremoso, de textura sedosa, con una acidez elegantemente estructurada y matices salinos, sabrosos y que hacen la boca agua.
Carácter
Noble, enérgico y potente, con un equilibrio fascinante entre fruta cremosa y delicadas especias de la madera.
Maridaje
Excelente con vieiras salteadas, aves en salsa cremosa de colmenillas o mariscos finos.
A tener en cuenta
Un Grand Cru poco común procedente de una diminuta parcela plantada en 1982, que gana complejidad gracias a la fermentación espontánea y a la crianza en toneles de madera usados.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo de intensidad media con reflejos luminosos.
Nariz
Un aroma extraordinariamente elegante e intenso de fruta de pulpa blanca y amarilla. Aromas de pera, crema de albaricoque, carambola y delicado lemon curd se combinan con notas de almendras blanqueadas, así como con discretos y nobles matices de madera y vainilla.
Boca
En boca, el vino muestra una noble composición de fruta jugosa y cremosa y una textura sedosa. La elegante estructura de acidez le aporta frescura y tensión; la madera, de trazo fino, está excelentemente integrada. La impresión general es golosa, salina, picante y llena de energía natural.
Terroir & origen
El vino procede de una diminuta parcela de apenas 0,23 hectáreas situada en la parte baja y de fuerte pendiente del grand cru Blanchot. Las cepas hunden sus raíces en la clásica caliza kimmeridgiense de Chablis.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal de viñas en vaso plantadas en 1982. La vendimia manual se realizó el 13 de septiembre de 2023, seguida de un prensado lento de racimo entero y una fermentación espontánea con levaduras silvestres. La crianza tuvo lugar en toneles de madera usados, antes de que el vino se embotellara el 18 de noviembre de 2024.
Maridaje
Excelente con pescados refinados como el rodaballo a la plancha, las vieiras en salsa de mantequilla y limón o aves nobles en salsa de nata.
Particularidades
La combinación de una superficie de producción microscópica, viñas históricas y el cultivo ecológico coherente de los hermanos Romain y Damien Bouchard confiere a este grand cru un brillo extraordinariamente noble.
