Un champagne complexe issu de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier, qui met magnifiquement en valeur les sols riches en calcaire de la Côte des Bar par une fraîcheur pure et une finale saline.
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Embouteilleur: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille lumineux avec une effervescence fine et vive.
Nez
Notes claires de citron, de pamplemousse et de zestes d'agrumes, accompagnées de pommes, de poires, de fruits rouges, d'une touche de roche et de gingembre confit.
Bouche
D'abord une tension minérale et une fraîcheur citrique, suivies d'une texture souple et vineuse ; équilibré, dynamique, avec une finale longue et légèrement salée.
Caractère
Un champagne puriste, marqué par son origine, sans dosage, qui convainc par une acidité nette et une minéralité fine.
Accords
Idéal avec des huîtres, un jambon cru fin ou une légère tartare de chèvre frais.
À noter
Brut Nature sans dosage, fermenté spontanément, non collé, non filtré et très légèrement soufré – une expression authentique du terroir.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille lumineux, traversé par une effervescence fine et à la fois vive – une image qui donne immédiatement envie de la première gorgée.
Nez
Une attaque claire et limpide : citron, pamplemousse et zeste d’agrumes mûrs, flanqués de pomme, de poire et d’un soupçon de fruits rouges. En arrière-plan se dessinent la pierre et le gingembre confit ; une tension brève et fugace au nez s’évanouit rapidement pour laisser place au fruit.
Bouche
D’abord presque austère dans sa droiture, puis étonnamment souple : une fraîcheur citronnée et une acidité nette rencontrent une texture vineuse et soyeuse. Les notes de fruits clairs dominent, l’ensemble reste dynamique, droit et d’une lecture aisée – un champagne qui convainc non pas par le dosage, mais par sa substance.
Finale
Longue, tendue, avec une note fine et légèrement saline qui nettoie le palais et laisse une empreinte durable.
Terroir & origine
La Source naît de la vigne source située au-dessus de Neuville-sur-Seine, dans la Côte des Bar, cette partie méridionale et calcaire de la Champagne longtemps restée dans l’ombre de la Montagne de Reims. Raphaël Piconnet et Hannah y cultivent huit hectares sur les coteaux dominant la Seine sinueuse – certifiés en agriculture biologique depuis 2019, avec des levures indigènes et une intervention minimale.
Cépages & vinification
Assemblage de Pinot Noir, de Chardonnay et de Pinot Meunier. Le vin de base a été fermenté en partie en cuve inox, en partie en barriques usagées, puis élevé intégralement en fûts de chêne bourguignons ayant déjà servi. Sans collage, sans filtration, sans stabilisation – et lors du dégorgement en février 2025, sans aucun dosage.
Accords mets-vins
L’acidité tendue et la longueur saline en font le partenaire idéal pour les huîtres, la sole ou les entrées de poisson cru. Il se montre également sous son meilleur jour avec un filet de truite fumée ou un simple Comté.
Particularités
Le format magnum ralentit l’évolution et offre à ce champagne déjà précis une fraîcheur et une profondeur supplémentaires. Un vin qui prouve que la Côte des Bar possède depuis longtemps ses propres voix, singulières – et que le dosage zéro n’y est pas un renoncement, mais une quête de clarté.
