Un acajou chaud et profond aux reflets brun doré — témoignage d'un long vieillissement.
Nez
Intense et complexe : fruits secs, noix, réglisse et notes épicées, accompagnés de touches de vanille, de cuir et d'une fine épice de rancio.
Bouche
Concentré et chaleureux en bouche, avec des notes de pruneau, de bois caramélisé et d'épices sombres ; malgré les 42,5 % vol., un alcool souple et parfaitement intégré ainsi qu'une longue finale épicée.
Caractère
Un digestif mûr et profond d'une complexité raffinée — l'essence distillée des grands terroirs de Bandol, patiemment amenée à sa pleine profondeur au fil des décennies.
Accords
Pur comme digestif après un repas de fête, avec du chocolat noir ou un fromage à pâte dure affiné tel que le Comté ; il forme également une combinaison harmonieuse avec un espresso.
À noter
Un rare marc millésimé de 1998 de la maison Pibarnon, dont le long vieillissement fait une rareté pour les collectionneurs et les amateurs de nobles eaux-de-vie de marc — issu des marnes du Trias du point culminant de Bandol.
Note de dégustation
Caractère
Une eau-de-vie de marc d’ascendance aristocratique. Là où s’achèvent les grands vins rouges de Pibarnon, ce marc commence : les résidus de pressurage du Mourvèdre sont distillés et condensés en l’essence épicée du domaine. Sec, intense, avec des notes d’herbes séchées, de baies sombres, de réglisse et une touche de garrigue – à quoi s’ajoute la chaleur profonde, presque fumée, que seul un Vieux Marc patiemment vieilli peut développer. Un digestif pour ceux qui trouvent la grappa trop rude et le cognac trop lisse.
Terroir & Origine
Pibarnon trône sur le point culminant de Bandol, dans un amphithéâtre naturel formé de restanques séculaires, ces terrasses de pierres empilées à la main. Le sous-sol est géologiquement singulier : des marnes bleues du Trias contenant des fossiles préhistoriques, un sol riche en fossiles marins. Environ 50 hectares répartis en 220 parcelles distinctes, dont chacune possède son propre microclimat. C’est de ces vignes que provient également le marc de cette eau-de-vie – impossible d’exprimer l’origine de manière plus concentrée.
Cépage & Vinification
La base est le Mourvèdre, l’âme de Bandol et le thème de toute une vie pour Éric de Saint Victor, qui dirige le domaine depuis 2000 après y être entré en 1989. Son marc – peaux, pépins, rafles – est distillé après le pressurage ; le long élevage transforme la jeune eau-de-vie rugueuse en un Vieux Marc velouté. Le domaine, certifié bio depuis 2019, considère le marc comme un chapitre à part entière : la palette de la maison s’étend du rosé jusqu’au marc de 25 ans. Avec 42,5 % vol., ce millésime 1998 demeure puissant mais parfaitement équilibré.
Accords mets
Un solitaire en fin de repas – particulièrement convaincant avec du chocolat noir à forte teneur en cacao, des noix et des figues séchées, ou encore un pâte dure affinée et profond. Il constitue également un choix harmonieux avec un grain de café espresso corsé ou pour clore un plat mijoté aux herbes provençales. Servir en petite quantité, prendre le verre en main, se laisser du temps : ce marc n’exige aucun accompagnement – seulement votre attention.
