Un noble aguardiente de orujo de la Provenza que recoge, en forma destilada, el alma poderosa del orujo de Mourvèdre de la prestigiosa bodega de Bandol.
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Caoba cálida y profunda con reflejos dorado amarronados, testimonio de una larga crianza.
Nariz
Intenso y complejo: frutas secas, nuez, regaliz y notas especiadas, además de matices de vainilla, cuero y un fino toque especiado de rancio.
Boca
Concentrado y cálido en boca, con notas de ciruela pasa, madera caramelizada y especias oscuras; a pesar de sus 42,5 % vol., el alcohol está suavemente integrado y el final es largo y especiado.
Carácter
Un digestivo maduro y profundo, de complejidad sobria: la esencia destilada de grandes terruños de Bandol, llevada con paciencia a lo largo de décadas hasta alcanzar su plena profundidad.
Maridaje
Solo, como digestivo tras una comida festiva, con chocolate negro o con queso curado de pasta dura como el Comté; también combina armoniosamente con un espresso.
A tener en cuenta
Un marc de añada poco común, de 1998, de la casa Pibarnon, cuya larga crianza lo convierte en una rareza para coleccionistas y aficionados a los nobles aguardientes de orujo; nacido sobre la marga del Triásico del punto más alto de Bandol.
Nota de cata
Carácter
Un aguardiente de orujo de linaje aristocrático. Donde terminan los grandes vinos tintos de Pibarnon, comienza este marc: los residuos de prensado de la Mourvèdre se destilan y se concentran en la esencia especiada de la bodega. Seco, intenso, con notas de hierbas secas, bayas oscuras, regaliz y un toque de garriga, además de la calidez profunda, casi ahumada, que solo desarrolla un Vieux Marc pacientemente envejecido. Un digestivo para quienes encuentran la grappa demasiado áspera y el coñac demasiado suave.
Terroir & origen
Pibarnon se alza en el punto más alto de Bandol, en un anfiteatro natural de terrazas de piedra centenarias, levantadas a mano: las restanques. El subsuelo es geológicamente singular: marga azul del Triásico con fósiles ancestrales, un suelo repleto de fósiles marinos. Unas 50 hectáreas divididas en 220 parcelas individuales, cada una con su propio microclima. De estas cepas procede también el orujo de este aguardiente: el origen no puede expresarse de forma más concentrada.
Variedad de uva & vinificación
La base es la Mourvèdre, el alma de Bandol y tema vital de Éric de Saint Victor, que dirige la finca desde 2000 y se incorporó a ella en 1989. Sus orujos (hollejos, pepitas, raspones) se destilan tras el prensado; el largo envejecimiento convierte el áspero destilado joven en un aterciopelado Vieux Marc. La bodega, con certificación ecológica desde 2019, entiende el marc como un capítulo propio: desde el rosado hasta el marc de 25 años se extiende la gama de la casa. Con 42,5 % vol., este 1998 se mantiene potente, pero equilibrado.
Maridaje
Una pieza solitaria para el final de la comida: resulta más convincente con chocolate negro de alto contenido en cacao, con nueces e higos secos o con un queso de pasta dura curado y de gran profundidad. También es una elección acertada con un grano de café espresso intenso o como cierre tras un guiso con hierbas provenzales. Sírvalo en poca cantidad, tómelo en la mano y tómese su tiempo: este marc no exige compañía, solo atención.
