Una nobile acquavite di vinaccia della Provenza che cattura in forma distillata l'anima potente delle vinacce di Mourvèdre della rinomata tenuta di Bandol.
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Mogano caldo e profondo con riflessi bruno-dorati — testimonianza di una lunga maturazione.
Aroma
Intenso e sfaccettato: frutta secca, noce, liquirizia e note speziate, accompagnate da accenni di vaniglia, cuoio e un fine sentore speziato di rancio.
Gusto
Concentrato e caldo al palato, con note di prugna secca, legno caramellato e spezie scure; nonostante i 42,5% vol., alcol morbido e ben integrato e un lungo finale speziato.
Carattere
Un digestivo maturo e profondo, dalla solida complessità — l'essenza distillata dei grandi terroir di Bandol, portata pazientemente alla sua piena profondità nel corso di decenni.
Abbinamenti
Liscio come digestivo dopo un pasto festivo, con cioccolato fondente o formaggi a pasta dura stagionati come il Comté; anche abbinato all'espresso risulta una combinazione armoniosa.
Da sapere
Un raro Marc millesimato del 1998 della maison Pibarnon, la cui lunga maturazione lo rende una rarità per collezionisti e amanti delle nobili acquaviti di vinaccia — cresciuto sulle marne del Triassico del punto più alto di Bandol.
Nota di degustazione
Carattere
Un’acquavite di vinaccia di stirpe aristocratica. Dove finiscono i grandi vini rossi di Pibarnon, inizia questo Marc: le vinacce della Mourvèdre vengono distillate e concentrate nell’essenza speziata del domaine. Secco, intenso, con note di erbe essiccate, bacche scure, liquirizia e un tocco di gariga – a cui si aggiunge il calore profondo, quasi affumicato, che solo un Vieux Marc pazientemente invecchiato sa sviluppare. Un digestivo per chi trova la grappa troppo ruvida e il cognac troppo levigato.
Terroir e provenienza
Pibarnon domina dal punto più alto di Bandol, in un anfiteatro naturale di terrazze in pietra secolari costruite a mano – le restanques. Il sottosuolo è geologicamente unico: marne blu del Triassico con fossili preistorici, un terreno ricco di fossili marini. Circa 50 ettari suddivisi in 220 parcelle individuali, ognuna dotata del proprio microclima. Anche le vinacce di questa acquavite provengono da queste viti: la provenienza non potrebbe essere espressa in modo più concentrato.
Vitigno e vinificazione
La base è la Mourvèdre, l’anima di Bandol e il tema di una vita per Éric de Saint Victor, che guida il domaine dal 2000 e vi è entrato nel 1989. Le sue vinacce – bucce, vinaccioli, raspi – vengono distillate dopo la pressatura; il lungo affinamento trasforma la ruvida acquavite giovane nel vellutato Vieux Marc. Il domaine, certificato biologico dal 2019, considera il Marc un capitolo a sé: la gamma della casa spazia dal rosé fino al Marc di 25 anni. Con 42,5 % vol., questo 1998 resta potente ma equilibrato.
Abbinamenti gastronomici
Un solitario a fine pasto – al suo meglio con cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao, con noci e fichi secchi oppure con un formaggio a pasta dura stagionato e di grande profondità. Anche accompagnato da un chicco di caffè ricoperto di cioccolato fondente o come chiusura dopo uno stufato alle erbe provenzali è una scelta perfetta. Versatene poco, prendete il bicchiere in mano, concedetevi tempo: questo Marc non richiede compagnia, solo attenzione.
